Multiple interactions between Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus and Lactobacillus delbrueckii strongly affect their growth kinetics during the making of hard cooked cheeses.

Charlet, Muriel; Duboz, Gabriel; Faurie, Francis; Le Quéré, Jean-Luc; Berthier, Françoise

Charlet, Muriel; Duboz, Gabriel; Faurie, Francis; Le Quéré, Jean-Luc; Berthier, Françoise.

Afiliación

Charlet M; Institut National de la Recherche Agronomique, UR 342, Poligny, France.

Int J Food Microbiol ; 131(1): 10-9, 2009 Apr 30.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-18842314

Asunto(s)

Queso/microbiología; Microbiología de Alimentos; Lactobacillus delbrueckii/crecimiento & desarrollo; Lactobacillus helveticus/crecimiento & desarrollo; Leche/microbiología; Streptococcus thermophilus/crecimiento & desarrollo; Animales; Recuento de Colonia Microbiana; Concentración de Iones de Hidrógeno; Cinética

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Queso / Leche / Streptococcus thermophilus / Lactobacillus delbrueckii / Lactobacillus helveticus / Microbiología de Alimentos Límite: Animals Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2009 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Países Bajos

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