Impact of caramelization on the glass transition temperature of several caramelized sugars. Part I: Chemical analyses.

Jiang, Bin; Liu, Yeting; Bhandari, Bhesh; Zhou, Weibiao

Jiang, Bin; Liu, Yeting; Bhandari, Bhesh; Zhou, Weibiao.

Afiliación

Jiang B; Food Science & Technology Programme, Department of Chemistry, National University of Singapore, Science Drive 4, Singapore 117543.

J Agric Food Chem ; 56(13): 5138-47, 2008 Jul 09.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-18553889

Asunto(s)

Carbohidratos/química; Transición de Fase; Temperatura de Transición; Rastreo Diferencial de Calorimetría; Cromatografía Líquida de Alta Presión; Modelos Teóricos; Espectrofotometría

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Carbohidratos / Transición de Fase / Temperatura de Transición Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2008 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Estados Unidos

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