Kinetics of changes in glucosinolate concentrations during long-term cooking of white cabbage (Brassica oleracea L. ssp. capitata f. alba).

Volden, Jon; Wicklund, Trude; Verkerk, Ruud; Dekker, Matthijs

Volden, Jon; Wicklund, Trude; Verkerk, Ruud; Dekker, Matthijs.

Afiliación

Volden J; Department of Chemistry, Biotechnology and Food Science, Norwegian University of Life Sciences, Aas, Norway. jon.volden@umb.no

J Agric Food Chem ; 56(6): 2068-73, 2008 Mar 26.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-18303838

Asunto(s)

Brassica/química; Glucosinolatos/análisis; Calor; Manipulación de Alimentos/métodos; Cinética; Modelos Teóricos; Factores de Tiempo

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Brassica / Glucosinolatos / Calor Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2008 Tipo del documento: Article País de afiliación: Noruega Pais de publicación: Estados Unidos

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