Commercial ripening starter microorganisms inoculated into cheese milk do not successfully establish themselves in the resident microbial ripening consortia of a South german red smear cheese.

Goerges, Stefanie; Mounier, Jérôme; Rea, Mary C; Gelsomino, Roberto; Heise, Valeska; Beduhn, Rüdiger; Cogan, Timothy M; Vancanneyt, Marc; Scherer, Siegfried

Goerges, Stefanie; Mounier, Jérôme; Rea, Mary C; Gelsomino, Roberto; Heise, Valeska; Beduhn, Rüdiger; Cogan, Timothy M; Vancanneyt, Marc; Scherer, Siegfried.

Afiliación

Goerges S; Abteilung Mikrobiologie, Zentralinstitut für Ernährungs- und Lebensmittelforschung Weihenstephan, Technische Universität München, Weihenstephaner Berg 3, D-85350 Freising, Germany.

Appl Environ Microbiol ; 74(7): 2210-7, 2008 Apr.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-18281427

Asunto(s)

Queso/microbiología; Ecosistema; Industria de Alimentos; Microbiología de Alimentos; Saccharomycetales; Animales; Bacterias/clasificación; Bacterias/genética; Bacterias/aislamiento & purificación; Industria Lechera; Leche; Saccharomycetales/clasificación; Saccharomycetales/genética; Saccharomycetales/aislamiento & purificación; Espectroscopía Infrarroja por Transformada de Fourier

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Industria de Alimentos / Queso / Ecosistema / Saccharomycetales / Microbiología de Alimentos Tipo de estudio: Prognostic_studies Límite: Animals Idioma: En Revista: Appl Environ Microbiol Año: 2008 Tipo del documento: Article País de afiliación: Alemania Pais de publicación: Estados Unidos

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