Modification of casein by the lipid oxidation product malondialdehyde.

Adams, An; De Kimpe, Norbert; van Boekel, Martinus A J S

Adams, An; De Kimpe, Norbert; van Boekel, Martinus A J S.

Afiliación

Adams A; Department of Organic Chemistry, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Coupure links 653, B-9000 Ghent, Belgium. An.Adams@UGent.be

J Agric Food Chem ; 56(5): 1713-9, 2008 Mar 12.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-18271543

Asunto(s)

Caseínas/química; Peroxidación de Lípido; Reacción de Maillard; Malondialdehído/química; Caseínas/análisis; Concentración de Iones de Hidrógeno; Cinética; Malondialdehído/análisis; Temperatura

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Peroxidación de Lípido / Reacción de Maillard / Caseínas / Malondialdehído Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2008 Tipo del documento: Article País de afiliación: Bélgica Pais de publicación: Estados Unidos

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