Molecular interactions and functionality of a cold-gelling soy protein isolate.

Cramp, G L; Kwanyuen, P; Daubert, C R

Cramp, G L; Kwanyuen, P; Daubert, C R.

Afiliación

Cramp GL; Department of Food Science, North Carolina State University, Raleigh, NC 27695, USA.

J Food Sci ; 73(1): E16-24, 2008 Jan.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-18211349

Asunto(s)

Frío; Manipulación de Alimentos/métodos; Geles; Proteínas de Soja/química; Rastreo Diferencial de Calorimetría; Fenómenos Químicos; Química Física; Electroforesis en Gel de Agar; Desnaturalización Proteica; Reología; Proteínas de Soja/análisis; Factores de Tiempo; Viscosidad

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Frío / Proteínas de Soja / Manipulación de Alimentos / Geles Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2008 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos Pais de publicación: Estados Unidos

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