A 2-step cooking method of searing and hot water pasteurization to maximize the safety of refrigerated, vacuum packaged, chicken breast meat.

Enns, D K; Crandall, P G; O'Bryan, C A; Griffis, C L; Martin, E M

Enns, D K; Crandall, P G; O'Bryan, C A; Griffis, C L; Martin, E M.

Afiliación

Enns DK; Dept. of Food Science, Univ. of Arkansas, Fayetteville, AR 72701, USA.

J Food Sci ; 72(4): M113-9, 2007 May.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-17995778

Asunto(s)

Pollos/microbiología; Culinaria/métodos; Embalaje de Alimentos/métodos; Calor; Refrigeración; Animales; Recuento de Colonia Microbiana; Corynebacterium glutamicum/crecimiento & desarrollo; Manipulación de Alimentos/métodos; Microbiología de Alimentos; Listeria/crecimiento & desarrollo; Listeria monocytogenes/crecimiento & desarrollo; Temperatura; Vacio; Agua

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Refrigeración / Pollos / Embalaje de Alimentos / Culinaria / Calor Tipo de estudio: Evaluation_studies Límite: Animals Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2007 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos Pais de publicación: Estados Unidos

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