Influence of fat replacers on chemical composition, proteolysis, texture profiles, meltability and sensory properties of low-fat Kashar cheese.

Sahan, Nuray; Yasar, Kurban; Hayaloglu, Ali A; Karaca, Oya B; Kaya, Ahmet

Sahan, Nuray; Yasar, Kurban; Hayaloglu, Ali A; Karaca, Oya B; Kaya, Ahmet.

Afiliación

Sahan N; Department of Food Engineering, Agricultural Faculty, Cukurova University, 01330 Adana, Turkey.

J Dairy Res ; 75(1): 1-7, 2008 Feb.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-17961288

Asunto(s)

Queso/análisis; Sustitutos de Grasa/química; Proteínas de la Leche/metabolismo; Análisis de los Alimentos; Manipulación de Alimentos; Tecnología de Alimentos; Péptido Hidrolasas; Temperatura de Transición

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Queso / Sustitutos de Grasa / Proteínas de la Leche Idioma: En Revista: J Dairy Res Año: 2008 Tipo del documento: Article País de afiliación: Turquía Pais de publicación: Reino Unido

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