Influence of pressure release rate and protein concentration on the formation of pressure-induced casein structures. | J Dairy Res;74(3): 283-9, 2007 Aug. | MEDLINE

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Influence of pressure release rate and protein concentration on the formation of pressure-induced casein structures.

Merel-Rausch, Eva; Kulozik, Ulrich; Hinrichs, Jörg.

Afiliación

Merel-Rausch E; Institute of Food Science and Biotechnology, University of Hohenheim, Garbenstr. 21, D-70599 Stuttgart, Germany.

J Dairy Res ; 74(3): 283-9, 2007 Aug.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-17466117

Asunto(s)

Caseínas/química; Transición de Fase; Micelas; Microscopía de Fuerza Atómica; Tamaño de la Partícula; Presión; Factores de Tiempo

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Caseínas / Transición de Fase Idioma: En Revista: J Dairy Res Año: 2007 Tipo del documento: Article País de afiliación: Alemania Pais de publicación: Reino Unido

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