Importance of bacterial surface properties to control the stability of emulsions.

Ly, Mai Huong; Naïtali-Bouchez, Murielle; Meylheuc, Thierry; Bellon-Fontaine, Marie-Noëlle; Le, Thanh Mai; Belin, Jean-Marc; Waché, Yves

Ly, Mai Huong; Naïtali-Bouchez, Murielle; Meylheuc, Thierry; Bellon-Fontaine, Marie-Noëlle; Le, Thanh Mai; Belin, Jean-Marc; Waché, Yves.

Afiliación

Ly MH; Laboratoire de Microbiologie UMR UB/INRA 1232, ENSBANA, 1, Esplanade Erasme 21000 Dijon, France.

Int J Food Microbiol ; 112(1): 26-34, 2006 Oct 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-16952409

Asunto(s)

Emulsiones; Microbiología de Alimentos; Lactococcus lactis/fisiología; Aceites/química; Tensoactivos/química; Agua/química; Adhesión Bacteriana; Emulsiones/química; Emulsiones/normas; Concentración de Iones de Hidrógeno; Dosificación Letal Mediana; Micelas; Tamaño de la Partícula; Reología; Propiedades de Superficie

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Tensoactivos / Aceites / Agua / Lactococcus lactis / Emulsiones / Microbiología de Alimentos Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2006 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Países Bajos

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