alpha-Dicarbonyl compounds formed by nonenzymatic browning during the dry heating of caseinate and lactose. | J Agric Food Chem;54(18): 6852-7, 2006 Sep 06. | MEDLINE

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alpha-Dicarbonyl compounds formed by nonenzymatic browning during the dry heating of caseinate and lactose.

Ge Pan, Geoffrey; Oliver, Christine M; Melton, Laurence D.

Afiliación

Ge Pan G; Food Science, Department of Chemistry, The University of Auckland, Private Bag 92019, Auckland, New Zealand.

J Agric Food Chem ; 54(18): 6852-7, 2006 Sep 06.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-16939349

Asunto(s)

Caseínas/química; Calor; Lactosa/química; Reacción de Maillard; Cromatografía Líquida de Alta Presión; Humedad; Espectrometría de Masa por Ionización de Electrospray

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Reacción de Maillard / Caseínas / Calor / Lactosa Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2006 Tipo del documento: Article País de afiliación: Nueva Zelanda Pais de publicación: Estados Unidos

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