Controlled proteolysis and the properties of milk gels. | J Agric Food Chem;54(13): 4687-95, 2006 Jun 28. | MEDLINE

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Controlled proteolysis and the properties of milk gels.

Li, Jie; Dalgleish, Douglas G.

Afiliación

Li J; Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, Ontario, Canada N1G 2W1.

J Agric Food Chem ; 54(13): 4687-95, 2006 Jun 28.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-16787016

Asunto(s)

Caseínas/química; Caseínas/metabolismo; Leche/química; Péptido Hidrolasas/metabolismo; Animales; Quimosina/metabolismo; Geles; Calor; Concentración de Iones de Hidrógeno; Micelas; Reología

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Péptido Hidrolasas / Caseínas / Leche Límite: Animals Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2006 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Estados Unidos

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