Altering renneting pH changes microstructure, cell distribution, and lysis of Lactococcus lactis AM2 in cheese made from ultrafiltered milk.

Hannon, J A; Lopez, C; Madec, M-N; Lortal, S

Hannon, J A; Lopez, C; Madec, M-N; Lortal, S.

Afiliación

Hannon JA; UMR 1253 Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf, INRA-Agrocampus-65, 35042 Rennes Cedex, France. john.hannon@rennes.inra.fr

J Dairy Sci ; 89(3): 812-23, 2006 Mar.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-16507673

Asunto(s)

Queso/microbiología; Quimosina/metabolismo; Manipulación de Alimentos/métodos; Lactococcus lactis/fisiología; Leche; Aminoácidos/análisis; Animales; Bacteriólisis; Electroforesis en Gel de Poliacrilamida; Concentración de Iones de Hidrógeno; Immunoblotting; L-Lactato Deshidrogenasa/análisis; Microscopía Confocal; Ultrafiltración

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Queso / Quimosina / Lactococcus lactis / Leche / Manipulación de Alimentos Límite: Animals Idioma: En Revista: J Dairy Sci Año: 2006 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Estados Unidos

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