Chymosin-mediated proteolysis, calcium solubilization, and texture development during the ripening of cheddar cheese.

O'Mahony, J A; Lucey, J A; McSweeney, P L H

O'Mahony, J A; Lucey, J A; McSweeney, P L H.

Afiliación

O'Mahony JA; Department of Food and Nutritional Sciences, University College, Cork, Ireland.

J Dairy Sci ; 88(9): 3101-14, 2005 Sep.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-16107399

Asunto(s)

Calcio/química; Queso/análisis; Quimosina/metabolismo; Manipulación de Alimentos/métodos; Calcio/análisis; Fosfatos de Calcio/química; Caseínas/metabolismo; Quimosina/antagonistas & inhibidores; Coloides/química; Tecnología de Alimentos; Concentración de Iones de Hidrógeno; Hidrólisis; Pepstatinas/farmacología; Solubilidad

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Queso / Calcio / Quimosina / Manipulación de Alimentos Idioma: En Revista: J Dairy Sci Año: 2005 Tipo del documento: Article País de afiliación: Irlanda Pais de publicación: Estados Unidos

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