Production and sensory characterization of a bitter peptide from beta-casein.

Singh, Tanoj K; Young, Nikki D; Drake, Maryanne; Cadwallader, Keith R

Singh, Tanoj K; Young, Nikki D; Drake, Maryanne; Cadwallader, Keith R.

Afiliación

Singh TK; Department of Food Science and Human Nutrition, 1302 West Pennsylvania Avenue, 205 Agricultural Bioprocess Laboratory, University of Illinois at Urbana-Champaign, Urbana, Illinois 61801, USA.

J Agric Food Chem ; 53(4): 1185-9, 2005 Feb 23.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-15713038

Asunto(s)

Caseínas/química; Fragmentos de Péptidos/química; Fragmentos de Péptidos/aislamiento & purificación; Gusto; Animales; Queso/análisis; Quimosina/metabolismo; Humanos; Hidrólisis; Leche/química; Agua/análisis

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Fragmentos de Péptidos / Gusto / Caseínas Límite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2005 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos Pais de publicación: Estados Unidos

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