Distribution of ascorbic acid in potato tubers and in home-processed and commercial potato foods.

Han, Jae-Sook; Kozukue, Nobuyuki; Young, Kyung-Soon; Lee, Kap-Rang; Friedman, Mendel

Han, Jae-Sook; Kozukue, Nobuyuki; Young, Kyung-Soon; Lee, Kap-Rang; Friedman, Mendel.

Afiliación

Han JS; College of Human Ecology and Kinesiology, Yeungnam University, Gyongsan 712-749, Korea.

J Agric Food Chem ; 52(21): 6516-21, 2004 Oct 20.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-15479016

Asunto(s)

Ácido Ascórbico/análisis; Manipulación de Alimentos/métodos; Tubérculos de la Planta/química; Solanum tuberosum/química; Ácido Ascórbico/química; Cromatografía Líquida de Alta Presión; Estabilidad de Medicamentos; Oxidación-Reducción

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Ácido Ascórbico / Solanum tuberosum / Tubérculos de la Planta / Manipulación de Alimentos Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2004 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Estados Unidos

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