Maillard reaction and enzymatic browning affect the allergenicity of Pru av 1, the major allergen from cherry (Prunus avium).

Gruber, Patrick; Vieths, Stefan; Wangorsch, Andrea; Nerkamp, Jörg; Hofmann, Thomas

Gruber, Patrick; Vieths, Stefan; Wangorsch, Andrea; Nerkamp, Jörg; Hofmann, Thomas.

Afiliación

Gruber P; Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Lichtenbergstrasse 4, D-85748 Garching, Germany.

J Agric Food Chem ; 52(12): 4002-7, 2004 Jun 16.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-15186129

Asunto(s)

Alérgenos/química; Alérgenos/inmunología; Manipulación de Alimentos; Reacción de Maillard; Prunus/inmunología; Antígenos de Plantas; Calor; Humanos; Inmunoglobulina E/sangre; Inmunoglobulina E/inmunología

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Alérgenos / Reacción de Maillard / Prunus / Manipulación de Alimentos Límite: Humans Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2004 Tipo del documento: Article País de afiliación: Alemania Pais de publicación: Estados Unidos

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