Tyrosinase inhibitory activity of cucumber compounds: enzymes responsible for browning in cucumber.

Gandía-Herrero, Fernando; Jiménez, Mercedes; Cabanes, Juana; García-Carmona, Francisco; Escribano, Josefa

Gandía-Herrero, Fernando; Jiménez, Mercedes; Cabanes, Juana; García-Carmona, Francisco; Escribano, Josefa.

Afiliación

Gandía-Herrero F; Departamento de Bioquímica y Biología Molecular A, Unidad Docente de Biología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, E-30100 Espinardo, Murcia, Spain.

J Agric Food Chem ; 51(26): 7764-9, 2003 Dec 17.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-14664542

Asunto(s)

Cucumis sativus/química; Inhibidores Enzimáticos/análisis; Reacción de Maillard; Monofenol Monooxigenasa/antagonistas & inhibidores; Extractos Vegetales/química; Catecol Oxidasa/análisis; Catecol Oxidasa/antagonistas & inhibidores; Cucumis sativus/enzimología; Inhibidores Enzimáticos/farmacología; Frutas/química; Frutas/enzimología; Isoenzimas/análisis; Peroxidasa/análisis; Peroxidasa/antagonistas & inhibidores; Extractos Vegetales/farmacología

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Extractos Vegetales / Reacción de Maillard / Monofenol Monooxigenasa / Cucumis sativus / Inhibidores Enzimáticos Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2003 Tipo del documento: Article País de afiliación: España Pais de publicación: Estados Unidos

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