Sensory properties of virgin olive oil polyphenols: identification of deacetoxy-ligstroside aglycon as a key contributor to pungency.

Andrewes, Paul; Busch, Johanneke L H C; de Joode, Teun; Groenewegen, Anneke; Alexandre, Helene

Andrewes, Paul; Busch, Johanneke L H C; de Joode, Teun; Groenewegen, Anneke; Alexandre, Helene.

Afiliación

Andrewes P; Taste and Flavour Science Area and Central Analytical Science Department, Unilever Research and Development Vlaardingen, Olivier van Noortlaan 120, The Netherlands.

J Agric Food Chem ; 51(5): 1415-20, 2003 Feb 26.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-12590491

Asunto(s)

Flavonoides; Odorantes/análisis; Fenoles/análisis; Aceites de Plantas/química; Polímeros/análisis; Cromatografía Líquida de Alta Presión; Femenino; Humanos; Espectroscopía de Resonancia Magnética; Masculino; Espectrometría de Masas; Aceite de Oliva; Polifenoles; España; Gusto

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Fenoles / Polímeros / Flavonoides / Aceites de Plantas / Odorantes Tipo de estudio: Diagnostic_studies / Prognostic_studies Límite: Female / Humans / Male País/Región como asunto: Europa Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2003 Tipo del documento: Article País de afiliación: Países Bajos Pais de publicación: Estados Unidos

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