Melanoidins exert a weak antiradical activity in watery fluids.

Morales, Francisco J; Babbel, Maj-Britt

Morales, Francisco J; Babbel, Maj-Britt.

Afiliación

Morales FJ; Departmento de Ciencia y Tecnología de Productos Lácteos, Instituto del Frío (CSIC), E-28040, Madrid, Spain. fjmorales@if.csic.es

J Agric Food Chem ; 50(16): 4657-61, 2002 Jul 31.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-12137493

Asunto(s)

Radicales Libres/antagonistas & inhibidores; Polímeros/farmacología; Antioxidantes/farmacología; Cationes; Alimentos; Depuradores de Radicales Libres; Reacción de Maillard; Fenilendiaminas/antagonistas & inhibidores; Fenilendiaminas/química; Polímeros/química; Soluciones; Agua

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Polímeros / Radicales Libres Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2002 Tipo del documento: Article País de afiliación: España Pais de publicación: Estados Unidos

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