Mechanism of pressure-induced gelation of milk.

Keenan, R D; Young, D J; Tier, C M; Jones, A D; Underdown, J

Keenan, R D; Young, D J; Tier, C M; Jones, A D; Underdown, J.

Afiliación

Keenan RD; Unilever Research, Colworth Laboratory, Colworth House, Sharnbrook, Bedford MK44 1LQ, United Kingdom. danny.keenan@unilever.com

J Agric Food Chem ; 49(7): 3394-402, 2001 Jul.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-11453781

Asunto(s)

Caseínas/química; Proteínas de la Leche/química; Presión; Caseínas/análisis; Geles; Micelas; Microscopía Electrónica; Proteínas de la Leche/análisis; Reología; Solventes; Sacarosa; Factores de Tiempo; Proteína de Suero de Leche

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Presión / Caseínas / Proteínas de la Leche Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2001 Tipo del documento: Article País de afiliación: Reino Unido Pais de publicación: Estados Unidos

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