Structure and dynamics of high molecular weight glutenin subunits of durum wheat (Triticum durum) in water and alcohol solutions studied by electron paramagnetic resonance and circular dichroism spectroscopies.

Calucci, L; Pinzino, C; Capocchi, A; Galleschi, L; Ghiringhelli, S; Saviozzi, F; Zandomeneghi, M

Calucci, L; Pinzino, C; Capocchi, A; Galleschi, L; Ghiringhelli, S; Saviozzi, F; Zandomeneghi, M.

Afiliación

Calucci L; Dipartimento di Chimica e Chimica Industriale, Università di Pisa, via Risorgimento 35, I-56126 Pisa, Italy.

J Agric Food Chem ; 49(1): 359-65, 2001 Jan.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-11170599

Asunto(s)

2-Propanol; Dicroismo Circular; Espectroscopía de Resonancia por Spin del Electrón; Glútenes/análogos & derivados; Glútenes/química; Triticum/química; Agua; Ácido Acético; Peso Molecular; Soluciones; Marcadores de Spin; Temperatura; Termodinámica

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Triticum / Agua / Dicroismo Circular / Espectroscopía de Resonancia por Spin del Electrón / 2-Propanol / Glútenes Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2001 Tipo del documento: Article País de afiliación: Italia Pais de publicación: Estados Unidos

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