Effect of processing on some properties of cowpea (Vigna unguiculata), seed, protein, starch, flour and akara.

Enwere, N J; McWatters, K H; Phillips, R D

Enwere, N J; McWatters, K H; Phillips, R D.

Afiliación

Enwere NJ; Department of Food Science and Technology, University of Nigeria, Nsukka, Enugu State, Nigeria.

Int J Food Sci Nutr ; 49(5): 365-73, 1998 Sep.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-10367006

Asunto(s)

Fabaceae/química; Manipulación de Alimentos; Plantas Medicinales; Semillas/química; Carbohidratos de la Dieta/análisis; Fabaceae/ultraestructura; Harina/análisis; Calor; Humanos; Microscopía Electrónica de Rastreo; Proteínas de Vegetales Comestibles/química; Desnaturalización Proteica; Semillas/ultraestructura; Temperatura

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Plantas Medicinales / Semillas / Manipulación de Alimentos / Fabaceae Límite: Humans Idioma: En Revista: Int J Food Sci Nutr Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 1998 Tipo del documento: Article País de afiliación: Nigeria Pais de publicación: Reino Unido

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