Estudo da semente de gergelim (Sesamum indicum, L.): I. Metodos para obtençäo de farinha branca comestível / Study of the sesame seed (Sesamum indicum L.): I. Methods for obtaining and edible white meal
Arch. latinoam. nutr
; 38(2): 306-7, jun. 1988. tab
Article
en Pt
| LILACS
| ID: lil-88876
Biblioteca responsable:
BR1.1
RESUMO
Foram testados métodos de processamento para a obtençäo de uma farinha de gergelim comestível. O valor nutricional dessa farinha foi avaliado através de análise química e biológica. Dos resultados do presente trabalho, foram sugeridas as seguintes conclusöes:
O melhor método para obtençäo da farinha de gergelim, é submeter a semente ao processo de maceraçäo e ao tratamento com vapor. A proteína do gergelim é de qualidade razoável, rica em aminoácidos sulfurados e, embora possua baixo teor de lisina pode ser utilizada para complementar o padräo de aminoácidos em outras misturas
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Colección:
01-internacional
Base de datos:
LILACS
Asunto principal:
Semillas
/
Aceite de Sésamo
/
Harina
/
Valor Nutritivo
Límite:
Animals
Idioma:
Pt
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Asunto de la revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Año:
1988
Tipo del documento:
Article
Pais de publicación:
Venezuela