Avaliação da eficiência de tratamentos na conservação de águas de coco para consumo in natura / Evaluation of the efficiency of treatments in the conservation of coconut water for fresh consumption
Hig. aliment
; 25(200/201): 125-130, set.-out. 2011. tab
Article
en Pt
| LILACS
| ID: lil-639161
Biblioteca responsable:
BR526.1
RESUMO
Certos tratamentos foram aplicados à água de coco, visando à possibilidade do aumento no período de conservação deste produto, para consumo in natura. Foram realizados três tratamentos. No primeiro tratamento, realizou-se apenas o engarrafamento e processo de conservação por refrigeração a 2ºC, já no segundo tratamento, foi feita a sanitização dos frutos com hipoclorito de sódio, o engarramento e a conservação a 2ºC e, no terceiro tratamento, além destes procedimentos descritos anteriormente, incluiu-se a pasteurização da água de coco. O trabalho foi realizado num período de quarenta dias, sendo as características físico-químicas e organolépticas analisadas a cada dois dias. De acordo com os dados obtidos, verificou-se que o terceiro tratamento respondeu ao maior tempo de conservação, não levando a perda de características organolépticas e físico-químicas.
Palabras clave
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Colección:
01-internacional
Base de datos:
LILACS
Asunto principal:
Alimentos de Coco
/
Alimentos Enfriados
/
Análisis de los Alimentos
/
Conservación de Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Año:
2011
Tipo del documento:
Article
País de afiliación:
Brasil
Pais de publicación:
Brasil