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Constitution and composition chemistry of the precooked goatlike buchada produced in the state of Paraíba, Brazil
Santos, Neube Michel dos; Costa, Roberto Germano; Madruga, Marta Suely; Medeiros, Ariosvaldo Nunes de; Albuquerque, Caroline Lima Cavalcante de; Queiroga, Rita de Cássia Ramos do Egypto.
Afiliación
  • Santos, Neube Michel dos; Universidade Federal da Paraíba. Centro Ciências Agrárias. João Pessoa. BR
  • Costa, Roberto Germano; Universidade Federal da Paraíba. Centro de Formação de Tecnólogos. Bananeiras. BR
  • Madruga, Marta Suely; Universidade Federal da Paraíba. Centro de Tecnologia. João Pessoa. BR
  • Medeiros, Ariosvaldo Nunes de; Universidade Federal da Paraíba. Centro de Ciências Agrárias. Areia. BR
  • Albuquerque, Caroline Lima Cavalcante de; UFPB.
  • Queiroga, Rita de Cássia Ramos do Egypto; Universidade Federal da Paraíba. Centro de Ciências da Saúde. João Pessoa. BR
Braz. arch. biol. technol ; Braz. arch. biol. technol;51(4): 593-598, June-Aug. 2008. graf, tab
Article en En | LILACS | ID: lil-622666
Biblioteca responsable: BR1.1
ABSTRACT
The objective of the present work was to quantify the constitution and composition chemistry of the precooked goat buchada produced in the state of Paraíba, Brazil. The goat buchada presented considerable yield in relation to the live weight. High protein content was observed in the products analyzed. The lipid content presented high variation as result of the lack of standardization of products produced in the state and no control on parameters such as age, weight and breed of the slaughtered animals was observed. Although no difference (P<0.05) in the lipid content was observed, the highest percentages were observed in samples from Remígio and Barra de Santa Rosa, with 14.52 and 15.90%, respectively, as result of the addition of high amounts of omental and mesenteric fat in the buchada and probably the slaughter of older animals.
RESUMO
Objetivou-se com o presente trabalho, quantificar os constituintes e determinar a composição química da buchada caprina pré-cozida produzida no estado da Paraíba, Brasil. A buchada apresentou um considerável rendimento em relação ao peso vivo. Verificou-se um elevado teor protéico nos produtos analisados. O conteúdo lipídico apresentou alta variação, em decorrência da falta de padronização dos produtos confeccionados no estado, não havendo controle dos parâmetros de idade, peso, sexo e raça dos animais abatidos. Embora não se tenha observado diferença (P<0.05) no teor lipídico, os maiores percentuais foram constatados nas amostras provenientes de Remígio e Barra de Santa Rosa, com 14.52 e 15.90%, respectivamente, decorrente da adição de grandes quantidades de gordura omental e mesentérica na buchada e provavelmente do abate de animais com idade mais avançada.
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: LILACS País/Región como asunto: America do sul / Brasil Idioma: En Revista: Braz. arch. biol. technol Asunto de la revista: BIOLOGIA Año: 2008 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Brasil
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