Efeito do processamento sobre as características físico-químicas de queijos artesanais produzidos na região do Serro, MG / Effect of processing on the physicochemical characteristics of artisanal cheeses produced in the region of Serro, MG
Hig. aliment
; 24(180/181): 151-156, jan.-fev. 2010. ilus, tab
Article
en Pt
| LILACS
| ID: lil-585528
Biblioteca responsable:
BR526.1
RESUMO
O presente estudo surgiu a partir da necessidade de caracterização do Queijo Minas Artesanal a fim de padronizar a tecnologia nas regiões tradicionais do Estado de Minas Gerais. Foram avaliados os efeitos dos diferentes processos de fabricação de três queijarias da Região do Serro sobre suas características físico-químicas. Conclui-se que há diferenças na composição dos queijos e, algumas delas são devidas às variações das etapas de fabricação. Sugere-se um estudo mais detalhado das etapas de fabricação, a fim de padronizar os queijos artesanais produzidos na região do Serro, melhorando o padrão e a qualidade dos mesmos.
Palabras clave
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Colección:
01-internacional
Base de datos:
LILACS
Asunto principal:
Calidad de los Alimentos
/
Queso
/
Buenas Prácticas de Fabricación
/
Manipulación de Alimentos
País/Región como asunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Año:
2010
Tipo del documento:
Article
Pais de publicación:
Brasil