Avaliação microbiológica em amostras de sorvetes, coletadas no município de Uberaba, MG / Microbiological evaluation of ice cream, collected in Uberaba, MG
Hig. aliment
; 23(172/173): 166-170, maio-jun. 2009. tab
Article
en Pt
| LILACS
| ID: lil-551730
Biblioteca responsable:
BR526.1
RESUMO
Com o intuito de avaliar a qualidade microbiológica foram analisadas 20 amostras de sorvetes prontos para o consumo, através da contagem de bactérias mesófilas aeróbias, coliformes totais, coliformes termotolerantes e bactérias psicrotrófilas. Das amostras de sorvete analisadas 16 apresentaram contagens microbiológicas acima dos limites máximos permitidos para gelados comestíveis estabelecidos pela Portaria n.351 de 19 de setembro de 1997 do Ministério da Saúde e Portaria n.12 de 02 de janeiro de 2001. Destas amostras 80 por cento (16/20) apresentaram contagem padrão em placa acima da portaria vigente, e foram classificadas como produtos em condições higiênicas insatisfatórias, 35 por cento (7/20) das amostras apresentaram presença de coliformes totais e 10 por cento (2/20) das amostras apresentaram presença de coliformes termotolerantes acima da portaria vigente. Os resultados deste trabalho demonstram que os sorvetes cremosos industrializados comercialmente na cidade de Uberaba apresentam baixa qualidade higiênico-sanitária, além da possibilidade deste alimento veicular bactérias potencialmente patogênicas.
Palabras clave
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Colección:
01-internacional
Base de datos:
LILACS
Asunto principal:
Muestras de Alimentos
/
Normas de Calidad de los Alimentos
/
Microbiología de Alimentos
/
Helados
País/Región como asunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Año:
2009
Tipo del documento:
Article
Pais de publicación:
Brasil