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Recuperação dos componentes do aroma da bebida de cafépor pervaporação / Recovery of the aroma compounds from coffee beverage by pervaporation process
Assis, André von Randow; Saraiva, Sérgio Henriques; Matta, Virgínia Martins da; Bizzo, Humberto Ribeiro; Cabral, Lourdes Maria Corrêa.
Afiliación
  • Assis, André von Randow; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Seropédica. BR
  • Saraiva, Sérgio Henriques; Universidade Federal do Espírito Santo. Alegre. BR
  • Matta, Virgínia Martins da; Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Rio de Janeiro. BR
  • Bizzo, Humberto Ribeiro; Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Rio de Janeiro. BR
  • Cabral, Lourdes Maria Corrêa; Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Rio de Janeiro. BR
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment ; 27(1): 1-10, jan.-jun. 2009. ilus, graf, tab
Article en Pt | LILACS | ID: lil-530585
Biblioteca responsable: BR16.1
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo analisar a pervaporação para a recuperação e concentração de compsotos do aroma da bebida de café torrado e moído. Utilizou-se café torrado e moído de marca comercial como matéria-prima e membrana de etileno-propileno-dieno na pervaporação. O perfil aromático da bebioda de café e do concentrado aromático foi caracterizado por cromatografia a gás e espectrometria de massa. O bteve-se extrato concentrado dos componentes do aroma de café, indicando que a pervaporação é capaz de concentrar o aroma da bebida de café. A membrana constituída pelo terpolímero etileno-propileno-dieno apresentou bom desempenho nesse processo.
Asunto(s)
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: LILACS Asunto principal: Coffea Cruda / Cromatografía / Tecnología de Alimentos Idioma: Pt Revista: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / Nutricionistas Año: 2009 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Brasil
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