Efeito da irradiação combinada à embalagem em atmosfera modificada na qualidade de rúcula (Euruca sativa Mill. ) minimamente processada / Effects of irradiation associated with modified atmosphere packaging on minimally processed arugula (Eruca sativa Mill. )
São Paulo; s.n; 28 nov. 2008. 111 p. ilus, tab, graf.
Thesis
en Pt
| LILACS
| ID: lil-512973
Biblioteca responsable:
BR40.1
Ubicación: BR40.1; T641, N972e
RESUMO
As mudanças nos hábitos de consumo e a presença de compostos com propriedades antioxidantes, capazes de reduzir o risco de doenças degenerativas, aumentaram a procura por vegetais minimamente processados. Uma vez que as doenças transmitidas por esses vegetais são um problema crescente no cenário internacional, este estudo foi conduzido com o objetivo de avaliar a viabilidade da utilização do processo de irradiação associado à embalagem sob atmosfera modificada (15% O2, 5% CO2 e 80% N2) em rúcula (Eruca sativa Mill.) minimamente processada para garantir a inocuidade do alimento. Nesta pesquisa constatou-se que a sanificação com ozônio (0,08 ppm/5 minutos) reduziu as populações de psicrotróficos e mesófilos aeróbios, bactérias láticas, Pseudomonas e coliformes termotolerantes em até 1 ciclo logarítimico. Não foi verificada a presença de Listeria monocytogenes ou Salmonella nas amostras analisadas, tanto antes quanto após o processamento mínimo. Os valores de D10 determinados neste estudo, para Salmonella e L. monocytogenes inoculadas em amostras de rúcula variaram de 0,16 a 0,22 kGy e de 0,33 a 0,48 kGy, respectivamente, não diferindo estatisticamente (P>0,05) em relação ao tipo de embalagem utilizada (ar atmosférico e atmosfera modificada). A combinação da aplicação de 2 kGy associada à atmosfera modificada foi o tratamento mais eficiente para reduzir a população de L. monocytogenes a níveis não detectáveis ao longo de todo o período de armazenamento...
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Colección:
01-internacional
Base de datos:
LILACS
Asunto principal:
Salmonella
/
Verduras
/
Embalaje de Alimentos
/
Irradiación de Alimentos
/
Microbiología de Alimentos
/
Conservación de Alimentos
/
Rayos gamma
/
Listeria monocytogenes
Tipo de estudio:
Risk_factors_studies
Límite:
Adult
Idioma:
Pt
Año:
2008
Tipo del documento:
Thesis
Pais de publicación:
Brasil