Efeito da radiação gama na sanitização da maçã Royal Gala minimamente processada / Effect of the radiation gamma in the sanitization of the Royal Gala apple minimally processed
Hig. aliment
; 21(149): 51-55, mar. 2007.
Article
en Pt
| LILACS
| ID: lil-450939
Biblioteca responsable:
BR526.1
RESUMO
O objetivo do presente trabalho foi verificar os efeitos da radiação gama na conservação pós-colheita da maçã Royal Gala minimamente processada, determinando a melhor dose para estender a sua vida útil, reduzindo a incidência de patógenos, durante seu armazenamento. Os frutos foram lavados em água, cortados manualmente em cubos de 2x2 cm, imersos em solução 35 de ácido ascórbico e acondicionados em bandejas de isopor envolvidas em filme plástico. A seguir foram irradiados na EMBRARAD nas doses T1 (testemunha), T2 (0,1kGy), T3 (0,2kGy), T4 (0,3kGy), T5(0,4kGy) e T6(0,5kGy), e armazenados a 5ºC com 85 por cento de umidade relativa. Aos 2, 4, 6, 8 e 10 dias de armazenamento foi avaliada a incidência de microrganismos mesófilos e psicotróficos, contagens microbiológicas dos grupos coliformes totais e fecais. Pelos resultados obtidos, pôde-se verificar, após 10 dias de armazenamento, que a irradiação mostrou ser um tratamento pós-colheita eficiente para a maçã minimamente processada, sendo que os frutos com a dose 0,5kGy, apresentaram menores quantidades de mesófilos,psicotróficos, bolores e leveduras, enquanto os frutos da testemunha apresentaram grande quantidade de mesófilos e psicotróficos. Logo, pode-se concluir que a irradiação na dose 0,5kGy foi efetiva no tratamento da maçã minimamente processada.
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Colección:
01-internacional
Base de datos:
LILACS
Asunto principal:
Malus
/
Almacenamiento de Alimentos
/
Irradiación de Alimentos
/
Conservación de Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Año:
2007
Tipo del documento:
Article
País de afiliación:
Brasil
Pais de publicación:
Brasil