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Perfil sensorial e aceitabilidade de amostras de água-decoco obtidas por diferentes processos de fabricação / Sensorial profile and acceptance of coconut water samples obtained from different manufacturing processes
Abreu, Laura Figueiredo; Araújo, Andreia Valença; Araújo, Eder Augusto Furtado; El-aOUAR, Ânoar Abbas; Neumann, Dora; Morais, Marcílio Machado; Silva, Maria Aparecida Azevedo Pereira da.
Afiliación
  • Abreu, Laura Figueiredo; Universidade Estadual de Campinas. Campinas. BR
  • Araújo, Andreia Valença; Universidade Estadual de Campinas. Campinas. BR
  • Araújo, Eder Augusto Furtado; Universidade Estadual de Campinas. Campinas. BR
  • El-aOUAR, Ânoar Abbas; Universidade Estadual de Campinas. Campinas. BR
  • Neumann, Dora; Universidade Estadual de Campinas. Campinas. BR
  • Morais, Marcílio Machado; Universidade Estadual de Campinas. Campinas. BR
  • Silva, Maria Aparecida Azevedo Pereira da; Universidade Estadual de Campinas. Campinas. BR
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment ; 23(2): 397-412, jul.-dez. 2005. tab, graf
Article en Pt | LILACS | ID: lil-423818
Biblioteca responsable: BR16.1
RESUMO
O presente estudo teve como objetivo caracterizar amostras de água-de-coco, comercializadas em grandes supermercados e hipermercados da região sudeste e correlacionar tais características com os diferentes tipos de tecnologia de fabricação empregados. Utilizou-se a análise descritiva quantitativa para levantar o perfil sensorial de tres marcas comerciais de água-decoco 9resfriada, congelada e esterilizada), disponíveis no mercado de Campinas, SP9Brasil) e avaliou-se a aceitação das amostras pelso consumidores mediante teste afetivo. Observou-se que as águas-de-coco estavam sensorialmente descaracterizadas, apresentando sabores e aromas estranhos descritos como água tônica, ferrugem e pútrido, além de baixa aceitação. Tal resultado pode estar diretamente relacionado ao tipo de processamento aplicado ao produto, evidenciando a necessidade de rápida melhoria das linhas de processamento de água-de-coco
Asunto(s)
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Colección: 01-internacional Base de datos: LILACS Asunto principal: Bebidas / Cocos / Análisis de los Alimentos Idioma: Pt Revista: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / Nutricionistas Año: 2005 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Brasil
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Colección: 01-internacional Base de datos: LILACS Asunto principal: Bebidas / Cocos / Análisis de los Alimentos Idioma: Pt Revista: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / Nutricionistas Año: 2005 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Brasil