Variación de lípidos y ácidos grasos en camarones marinos consumidos en Venezuela / Variation of the lipids and fatty acids in marine shrimps consumed in Venezuela
Arch. latinoam. nutr
; 55(2): 194-200, jun. 2005. tab
Article
en Es
| LILACS
| ID: lil-419114
Biblioteca responsable:
VE1.1
RESUMEN
En el mercado interno venezolano se consumen, fundamentalmente, tres especies de camarones marinos, dos autóctonas, encontradas en su ambiente natural, Farfantapenaeus brasiliensis y Litopenaeus schmitti, y una introducida y cultivada, L. vannamei. El objetivo del presente trabajo fue el de determinar, si existe variación en la proporción de lípidos y el perfíl de ácidos grasos de estas especies, incluso bajo diferentes condiciones de cultivo (balanceados utilizados). El total de lípidos detectado en todas las especies y condiciones de cultivo es mayor que el indicado en la bibliografía existente, superándolos en 5 a 10 veces, con valores que oscilan entre 4,8 y 10,9 por ciento, por lo que su incidencia en la salud debería ser revisada. Se evidenció una diferencia en el porcentaje de lípidos, así como en el perfíl de ácidos grasos de las especies. El mayor porcentaje de lípidos fue detectado en L. schmitti salvaje (10,9 por ciento) seguido de F. brasiliensis salvaje (9,0 por ciento),L. schmitti cultivado (4,8 por ciento a 7,1 por ciento) y L. vannamei cultivado (5,1 por ciento a 6,2 por ciento). De los camarones estudiados, L. schmitti cultivado con el balanceado comercial aparece con mayor proporción de EPA y/o DHA, seguido de L. vannamei alimentados con el balanceado experimental, L. schmitti salvaje y alimentado con el mismo balanceado y F. brasiliensis salvaje
Texto completo:
1
Colección:
01-internacional
Base de datos:
LILACS
Asunto principal:
Ácidos Grasos
/
Lípidos
Límite:
Female
/
Humans
/
Male
País/Región como asunto:
America do sul
/
Venezuela
Idioma:
Es
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Asunto de la revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Año:
2005
Tipo del documento:
Article
Pais de publicación:
Venezuela