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Estudo da qualidade microbiológica, físico-química e sensorial de suco de laranja fresco envasado em garrafas plásticas / Study of microbiological, physic-chemical and sensorial quality of fresh juice marketed in plastic bottles
Almeida, Regiane Borges de; Guimarães, Renata Paiva; Castro, Rose Elma Silveira; Verruma-Bernardi, Marta Regina; Pinheiro, Márcia Soares; Araújo, Kátia Gomes de Lima.
Afiliación
  • Almeida, Regiane Borges de; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Nutrição. Niterói. BR
  • Guimarães, Renata Paiva; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Nutrição. Niterói. BR
  • Castro, Rose Elma Silveira; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Nutrição. Niterói. BR
  • Verruma-Bernardi, Marta Regina; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Nutrição. Niterói. BR
  • Pinheiro, Márcia Soares; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Nutrição. Niterói. BR
  • Araújo, Kátia Gomes de Lima; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Nutrição. Niterói. BR
Hig. aliment ; 17(108): 68-72, maio 2003. tab, graf
Article en Pt | LILACS | ID: lil-352379
Biblioteca responsable: BR526.1
RESUMO
Avalia a qualidade microbiológica, físico-química e sensorial de algumas marcas de suco de laranja fresco envasado em garrafas plásticas. Quatro marcas de suco fresco provenientes de estabelecimentos diferentes foram analisadas. Realizou-se análise microbiológica, físico-química e sensorial. Os resultados do estudo mostraram que todas as amostras apresentaram coliformes totais e apenas duas apresentaram coliformes de origem fecal, porém em quantidades aceitáveis pela legislação brasileira. Todas as amostras estavam dentro dos padrões físico-químicos estabelecidos. No teste sensorial verificou-se que uma das amostras obteve a maior aceitação entre os provadores. Houve diferença sensorial significativa de todas as amostras comercializadas em relação à amostra padrão de suco fresco não envasado. Os resultados indicaram que a qualidade microbiológica e físico-química do suco influenciou diretamente nas características sensoriais do suco do mesmo. Por isso, a conservação adequada é muito importante para garantir ao consumidor um sabor original e agradável do suco de laranja fresco.
Asunto(s)
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Colección: 01-internacional Base de datos: LILACS Asunto principal: Plásticos / Frutas Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2003 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Brasil
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