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Condições higiênico-sanitárias de verduras e legumes comercializados no CEAGESP de Sorocaba - SP / Higienic and sanitary conditions of vegetables and greens sold in CEAGESP, Sorocaba -SP
Pacheco, Marina Aparecida dos Santos Reigota; Fonseca, Yara Solange Kubo; Dias, Heloisa Gimenes Gil; Cândido, Vera Lúcia Palhares; Gomes, Aparecida Helena de Souza; Armelin, Izabel Madornado; Bernardes, Rosane.
Afiliación
  • Pacheco, Marina Aparecida dos Santos Reigota; Instituto Adolfo Lutz. Área de Microbiologia Alimentar. Lab I. Sorocaba. BR
  • Fonseca, Yara Solange Kubo; Instituto Adolfo Lutz. Área de Microbiologia Alimentar. Lab I. Sorocaba. BR
  • Dias, Heloisa Gimenes Gil; Instituto Adolfo Lutz. Área de Microbiologia Alimentar. Lab I. Sorocaba. BR
  • Cândido, Vera Lúcia Palhares; Instituto Adolfo Lutz. Área de Microbiologia Alimentar. Lab I. Sorocaba. BR
  • Gomes, Aparecida Helena de Souza; Instituto Adolfo Lutz. Área de Parasitologia. Lab I. Sorocaba. BR
  • Armelin, Izabel Madornado; Instituto Adolfo Lutz. Área de Parasitologia. Lab I. Sorocaba. BR
  • Bernardes, Rosane; Vigilância Sanitária Municipal de Sorocaba. BR
Hig. aliment ; 16(101): 50-55, out. 2002. tab
Article en Pt | LILACS | ID: lil-331642
Biblioteca responsable: BR526.1
RESUMO
Os vegetais, legumes e frutas apresentam grande potencial de risco na transmissão de agentes patogênicos. As condições técnicas de cultivo, armazenamento, transporte e distribuição para o consumidor, a prática do uso de adubo orgânico (esterco animal e vegetal), a utilização de águas contaminadas para irrigação, o transporte feito em engradados abertos e as condições de higiene no manuseio e preparo das refeições, são condições que favorecem a transmissão, principalmente quando o produto é consumido cru. A capacidade destes microrganismos causar infecções está diretamente relacionada à virulência, carga parasitária ingerida, inalada ou absorvida, e fatores como idade, estado nutricional, condições imunológicas e outras patologias associadas podem favorecer quadros patogênicos e agravos. Analisaram-se 105 amostras, sendo 72 de verduras e 33 de legumes. Utilizaram-se os métodos bacteriológicos recomendados no "Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods". O método para análise parasitológica foi sedimentação espontânea das águas de enxágue, e lavagem individual das folhas, em solução Tween 80, diluído 11000; o sedimento foi observado em microscopia ótica, utilizando lugol como corante. Os resultados demonstraram 45 amostras positivas para a presença de coliformes fecais e 32 para um ou mais parasitos ovos de Ascaris lumbricoides, larvas de Ancilostomídeos e de Strongyloides. Não houve isolamento de Salmonella sp. O trabalho veio contribuir para as ações da Vigilância Epidemiológica e Sanitária, na orientação aos produtores, com o objetivo de reduzir contaminantes e assim promover a saúde dos consumidores.
Asunto(s)
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Colección: 01-internacional Base de datos: LILACS Asunto principal: Plantas / Higiene Alimentaria / Seguridad de Productos para el Consumidor / Manipulación de Alimentos Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2002 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Brasil
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