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Armazenamento de pêssegos (Prunus persica L), cultivar Chiripá, em atmosfera controlada / Storage of Chiripa peach (Prunus persica L) in controlled atmosphere
Rombaldi, Cesar Valmor; Silva, Jorge Adolfo; Parussolo, Aguinaldo; Lucchetta, Luciano; Zanuzo, Márcio Roggia; Girardi, César Luis; Cantillano, Ruffino Fernando Flores.
Afiliación
  • Rombaldi, Cesar Valmor; UFPEL. BR
  • Silva, Jorge Adolfo; UFPEL. BR
  • Parussolo, Aguinaldo; UFPEL. BR
  • Lucchetta, Luciano; CNPq. BR
  • Zanuzo, Márcio Roggia; CNPq. BR
  • Girardi, César Luis; EMBRAPA. Bento Gonçalves. BR
  • Cantillano, Ruffino Fernando Flores; EMBRAPA. Pelotas. BR
Ciênc. rural ; 32(1): 43-47, jan.-fev. 2002. tab
Article en Pt | LILACS | ID: lil-319088
Biblioteca responsable: BR409.1
RESUMO
Uma das principais alteraçöes durante o armazenamento refrigerado de pêssegos é a ocorrência de lanosidade. No presente trabalho, foi estudado o efeito da atmosfera controlada sobre a conservaçäo de pêssegos da cultivar Chiripá e, em particular, no controle de lanosidade. Os pêssegos foram colhidos com valores médios de firmeza de polpa (FP) de 50N, 7cmol.L(-1) de acidez total titulável (ATT), 13,8ºBrix de sólidos solúveis totais (SST) e coloraçäo de fundo verde-esbranquiçada. As frutas foram armazenadas em dois sistemas 1) ar refrigerado (AR) a 0ºCñ0,5ºC e 90ñ5 por cento de umidade relativa (UR); 2) atmosfera controlada (AC) a 0ºCñ0,5ºC e 95ñ2 por cento UR, 1,5KPa de O2 e 5KPa de CO2. Na instalaçäo do experimento, aos 30 dias e aos 45 dias, coletaram-se amostras para avaliaçöes de FP, SST, ATT, ocorrência de lanosidade e de escurecimento interno, e análise sensorial. Estas análises foram realizadas 24 horas e 72 horas após a retirada das frutas das câmaras frias, em cujo período foram mantidas a 20ºCñ2ºC. A AC foi eficiente no controle de lanosidade , mantendo os pêssegos da cv. Chiripá em condiçöes de comercializaçäo por, no mínimo, 45 dias. Em AR este período foi inferior a 30 dias e ocorreram perdas significativas na qualidade das frutas.
Asunto(s)
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: LILACS Asunto principal: Temperatura / Calidad de los Alimentos / Rosales / Conservación de Alimentos Idioma: Pt Revista: Ciênc. rural Asunto de la revista: CIENCIA / SAUDE AMBIENTAL Año: 2002 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Brasil
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