Development and sensory evaluation of soy milk based yoghurt
Arch. latinoam. nutr
; 51(1): 100-104, mar. 2001. tab, graf
Article
en En
| LILACS
| ID: lil-305261
Biblioteca responsable:
VE1.1
RESUMEN
Foram elaborados iogurtes através da fermentaçao de leite de soja, usando uma cultura mista de lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. O leite de soja com 9ºBrix foi homogeinizado sob pressao (17 MPa) e fermentado com e sem adiçao de sacarose (2,0 e 2,5g por 100g)por 4,5,6 e 7 horas. Os iogurtes obtidos foram analisados em relaçao as características sensoriais, pH, acidez titulável, fitatos e oligossacarídeos. Foi obtido um iogurte com óptimas qualidades sensoriais, a partir do leite de soja homogeinizado, com adicao de 2 por ciento de sacarose e fermentado por 6h. Os microrganismos utilizados nao produziram fitases e alfa-galactosidases e, consequentemente, os teores de alfa-galactosídeos e de filatos nao foram alterados pelo processamento
Texto completo:
1
Colección:
01-internacional
Base de datos:
LILACS
Asunto principal:
Glycine max
/
Yogur
/
Sustitutos de la Leche Humana
/
Fermentación
País/Región como asunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
En
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Asunto de la revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Año:
2001
Tipo del documento:
Article
País de afiliación:
Brasil
Pais de publicación:
Venezuela