Efeito da extrusao termoplástica no teor de lisina disponível da farinha desengordurada de grao-de-bico (Cicer arietinum, L) / Effect of thermoplastic extrusión on lysine availability of chickpea (Cicer arietinum, L) flour
Arch. latinoam. nutr
; 50(3): 270-273, sept. 2000. tab, graf
Article
en Pt
| LILACS
| ID: lil-305231
Biblioteca responsable:
VE1.1
RESUMEN
Amostras de farinha desengordurada de grao-de-bico (Cicer arietinum, L) contendo diferentes teores de umidade inicial (13 por ciento, 18 por ciento e 27 por ciento) foram submetidas ao processo de extrusao termoplástica e, em seguida, foi realizada a avaliaçao de seus teores de lisina disponível. Foi verificado que o processo de extrusao provocou perda de 58 por ciento e 55 por ciento na lisina disponível nas farinhas com teores de umidade de 13 por ciento e 18 por ciento, respectivamente. Na farinha de grao-de-bico com 27 por ciento de umidade inicial, a perda de lisina disponível foi de 71 por ciento, após o processo de extrusao
Texto completo:
1
Colección:
01-internacional
Base de datos:
LILACS
Asunto principal:
Proteínas
/
Cicer
/
Alimentos
/
Lípidos
/
Lisina
País/Región como asunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Asunto de la revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Año:
2000
Tipo del documento:
Article
País de afiliación:
Brasil
Pais de publicación:
Venezuela