Formulación y caracterización de un alimento suplementario para deportistas / A supplementar sportmen food formulation and characterization
Arch. latinoam. nutr
; 49(1): 61-6, mar. 1999. tab, graf
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en Es
| LILACS
| ID: lil-233545
Biblioteca responsable:
BR1.1
RESUMEN
Se obtuvo un alimento suplementario para deportistas en base a extrusado maíz soja, albúmina de huevo liofilizada y aislado protéico de soja. El alimento desarrollado como polvo fue evaluado en sus características físico-químicas, funcionales, nutricionales y sensoriales comparándolo con un alimento comercial de referencia. Evaluados ambos alimentos en cuanto a la composición y valor biológico de sus proteínas, se determinó menor contenido de las mismas en el alimento formulado (65 por ciento) frente al comercial (90 por ciento); pero mayor NPR del primero (4,86) con respecto al segundo (4,03). Por otra paarte el RNPR del alimento formulado (mezcla base) presentó un valor superior al comercial (PROT 90), (83,76 y 69,48 respectivamente), usando la caseína como patrón. Otro de los análisis realizados fue la digestibilidad para la que se obtuvieron los siguientes valores (93, 65 y 95,7) para mezcla base y PROT90. Por otra parte, el producto formulado no presentó actividad aréasica, antitríptica o hemaglutinate. En cuanto a las características físico-químicas, se aprecia que el contenido de Lisina disponible es mayor en el producto formulado (15g/16g nitrógeno) con respecto al comercial (7,80g/16g de nitrógeno); además presenta bajo contenido de peróxidos (1,37 meq/kg de muestra) y el ensayo de micotoxinas para la materia prima, resultó negativo. Además se determinó color, WAI, WSI y a(w) en ambos productos. Con respecto al comportamiento de flujo de las suspensiones en agua, leche entera y jugo de naranja, todas exhiben comportamiento pseudoplástico (formulado y comercial). Determinado el tiempo de sedimentación, se observó que en la primera media hora los productos son estables y no presentan separación de fases. Desde el punto de vista sensorial, el alimento suplementario formulado presenta un 78,5 por ciento de aceptabilidad y un 100 por ciento de preferencia.
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Colección:
01-internacional
Base de datos:
LILACS
Asunto principal:
Glycine max
/
Deportes
/
Alimentos Fortificados
/
Zea mays
/
Albúminas
Límite:
Humans
Idioma:
Es
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Asunto de la revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Año:
1999
Tipo del documento:
Article
Pais de publicación:
Venezuela