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Composición físico-química del queso colonial (Brasil) / Physical and chemical composition of colonial cheese (Brasil)
Pianta, C; López Díaz, T. M; García Fernández, M. C.
Afiliación
  • Pianta, C; Universidade Luterana do Brasil. Faculdade de Veterinária. Canoas. Brasil
  • López Díaz, T. M; Universidad de León. Facultad de Veterinaria. Dep. Higiene y Tecnología de los Alimentos. León. España
  • García Fernández, M. C; Universidad de León. Facultad de Veterinaria. Dep. Higiene y Tecnología de los Alimentos. León. España
An. vet. Murcia ; 20: 113-122, ene.-dic. 2004. ilus, tab
Article en Es | IBECS | ID: ibc-125977
Biblioteca responsable: ES1.1
Ubicación: BNCS
RESUMEN
Se ha llevado a cabo una evaluación físico-química del queso tipo Colonial, una variedad de queso elaborado a partir de leche cruda de vaca, de corta o ninguna maduración y que no se encuentra bajo normalización del Ministerio de Agricultura de Brasil. Fueron estudiadas cien (100) muestras del queso tipo Colonial, elaborado con leche cruda de vaca recogidas en zonas turísticas del Sur de Brasil. Los parámetros estudiados han sido: determinación de proteína, grasa, humedad/extracto seco, cenizas, cloruros, pH y actividad de água (Aw). (AU)
ABSTRACT
The physical and chemical composition of Colonial raw cow‘s milk cheese produced in Rio Grande do Sul ( South Brasil) were studied. Hundred samples of this soft and manufacturated cheese were collected in the two main touristic areas in South Brasil. The physical and chemical characteristics studied were: protein and fat content, humidity/ dry extract, salt concentration, pH and water activity (Aw) (AU)
Asunto(s)
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Colección: 06-national / ES Base de datos: IBECS Asunto principal: Queso / Composición de Alimentos / Análisis de los Alimentos País/Región como asunto: America do sul / Brasil Idioma: Es Revista: An. vet. Murcia Año: 2004 Tipo del documento: Article
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Colección: 06-national / ES Base de datos: IBECS Asunto principal: Queso / Composición de Alimentos / Análisis de los Alimentos País/Región como asunto: America do sul / Brasil Idioma: Es Revista: An. vet. Murcia Año: 2004 Tipo del documento: Article