Evaluación de la vigilancia microbiológica de alimentos que se venden en las calles / Evaluation of the microbiological surveillance of street vended foods
Rev. cuba. aliment. nutr
; 12(1): 7-10, 19980600. tab
Article
en Es
| CUMED
| ID: cum-13444
Biblioteca responsable:
CU1
Ubicación: Biblioteca Médica Nacional
Se analizó y evaluó la calidad microbiológica de algunos alimentos que se venden en las calles, desde enero de 1995 hasta junio de 1997. Las investigaciones contempladas en este estudio fueron la búsqueda de Salmonella spp., así como los conteos de Staphylococcus aureus y coliformes totales. Las altas proporciones de muestras con resultados fuera de norma en los conteos de coliformes totales (34,8 por ciento) y Staphylococcus aureus (4,8 por ciento), además de la presencia de Salmonella spp. (3,5 por ciento) en los alimentos investigados, reflejan los elevados riesgos para la salud de los consumidores de estos tipos de productos alimenticios. Los resultados de la vigilancia durante este período, indican que son insuficientes las medidas adoptadas para el control sanitario de estos alimentos, lo cual puede ser mejorado con una adecuada utilización de la educación sanitaria y del sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control en las actividades de inspección sanitaria(AU)
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Colección:
06-national
/
CU
Base de datos:
CUMED
Asunto principal:
Higiene Alimentaria
/
Inspección de Alimentos
/
Análisis de los Alimentos
/
Manipulación de Alimentos
/
Microbiología de Alimentos
/
Servicios de Alimentación
Tipo de estudio:
Screening_studies
Idioma:
Es
Revista:
Rev. cuba. aliment. nutr
Año:
1998
Tipo del documento:
Article