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Efeitos do congelamento em hambúrgueres processados com carne de peito de frangos acometidos pela miopatia “white striping” / Effects of freezing on processed poultry meat hamburguers affected by white striping myopathy
Souza, Rodrigo Alves de; Mello, Juliana Lolli Malagoli de; Souza, Pedro Alves de; Trindade, Marco Antonio; Borba, Hirasilva.
Afiliación
  • Souza, Rodrigo Alves de; Universidade de São Paulo. Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos. Pirassununga. BR
  • Mello, Juliana Lolli Malagoli de; Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Jaboticabal. BR
  • Souza, Pedro Alves de; Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Jaboticabal. BR
  • Trindade, Marco Antonio; Universidade de São Paulo. Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos. Pirassununga. BR
  • Borba, Hirasilva; Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Jaboticabal. BR
Hig. Aliment. (Online) ; 33(288/289): 3077-3081, abr.-maio 2019. tab
Article en Pt | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482517
Biblioteca responsable: BR68.1
Ubicación: BR68.1
RESUMO
O peito de frango é muito procurado, principalmente como alternativa para alimentação mais saudável por sua baixa porcentagem de lipídeos e boa quantidade de proteína (20,0% em média), isso numa carne de peito saudável. Redes de “fast foods” chegam a vender 100 bilhões de hambúrgueres em todo mundo, sendo uma média de 75 hambúrgueres por segundo. Este estudo foi conduzido no Laboratório de Análise de Alimentos de Origem Animal da FCAV, UNESP. Objetivou-se utilizar carne de peitos de frangos acometidos pela miopatia “white striping” na fabricação de hambúrgueres contendo 100% de peito e pele de frango como gordura e observar os efeitos das miopatias no armazenamento de 120 dias. O armazenamento de hambúrgueres por até 120 dias ocasiona maiores perdas durante o cozimento e maior retração de hambúrgueres.
Asunto(s)
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: LILACS / VETINDEX Asunto principal: Músculos Pectorales / Conservación de Alimentos / Congelación / Carne Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) Asunto de la revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Año: 2019 Tipo del documento: Article / Congress and conference País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Brasil
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: LILACS / VETINDEX Asunto principal: Músculos Pectorales / Conservación de Alimentos / Congelación / Carne Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) Asunto de la revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Año: 2019 Tipo del documento: Article / Congress and conference País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Brasil