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Avaliação do comportamento de risco de manipuladores de alimentos e hábito de consumo de carne de frango no Brasil / Evaluation of risk behavior of food manipulators and consumption habit of chicken meat in Brazil
Pessoa, João Pedro; Hessel, Claudia Titze; Lima, Mateus Silva de; Isolan, Leonardo Werlang; Tondo, Eduardo César.
Afiliación
  • Pessoa, João Pedro; Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Instituto de Ciências e Tecnologia de Alimentos. Laboratório de Microbiologia e Controle de Alimentos. Porto Alegre. BR
  • Hessel, Claudia Titze; Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Instituto de Ciências e Tecnologia de Alimentos. Laboratório de Microbiologia e Controle de Alimentos. Porto Alegre. BR
  • Lima, Mateus Silva de; Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Porto Alegre. BR
  • Isolan, Leonardo Werlang; Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Porto Alegre. BR
  • Tondo, Eduardo César; Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Instituto de Ciências e Tecnologia de Alimentos. Laboratório de Microbiologia e Controle de Alimentos. Porto Alegre. BR
Hig. Aliment. (Online) ; 33(288/289): 1686-1690, abr.-maio 2019. tab
Article en Pt | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482383
Biblioteca responsable: BR68.1
Ubicación: BR68.1
RESUMO
O manipulador de alimentos possui grande impacto na ocorrência de doenças transmitidas por alimentos devido às más práticas de higiene e manipulação de alimentos. Assim, com o objetivo de avaliar os hábitos de consumo e caracterizar a manipulação de carne de frango no Brasil foi desenvolvido e aplicado um questionário. Foram obtidas e analisadas 1217 respostas. A maior parte dos entrevistados foi classificada com nível médio de boas práticas, independentemente de sua condição socioeconômica (Tukey-Test, p> 0,005). Em relação ao nível de conformidade dos parâmetros avaliados, observou-se que os respondentes cumpriam primeiramente conformidade em questões relacionadas a temperatura, seguido de binômio tempo-temperatura, tempo e, por fim, boas práticas. Os resultados desse estudo servem como suporte no emprego de ações de saúde coletiva, além de poderem ser aplicadas em ferramentas robustas de gestão da segurança de alimentos, como a Análise de Risco.
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: LILACS / VETINDEX Asunto principal: Comportamiento del Consumidor / Ingestión de Alimentos / Manipulación de Alimentos / Carne Tipo de estudio: Etiology_studies / Risk_factors_studies Límite: Animals / Humans País/Región como asunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) Asunto de la revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Año: 2019 Tipo del documento: Article / Congress and conference País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Brasil
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: LILACS / VETINDEX Asunto principal: Comportamiento del Consumidor / Ingestión de Alimentos / Manipulación de Alimentos / Carne Tipo de estudio: Etiology_studies / Risk_factors_studies Límite: Animals / Humans País/Región como asunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) Asunto de la revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Año: 2019 Tipo del documento: Article / Congress and conference País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Brasil