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Eficiência do revestimento edìvel usando quitosana associado ao óleo essencial de orégano na conservação de sururu refrigerado / Efficiency of edible coating using quitosana associated with oregano's essential oil on the conservation of refrigerated sururu
Oliveira, Tamyres Pereira Lopes de; Santana, Tiago Sampaio de; Mafra, Jessica Ferreira; Serra, Leydiane da Paixão; Evangelista-Barreto, Norma Suely.
Afiliación
  • Oliveira, Tamyres Pereira Lopes de; Universidade Federal do Recôncavo da Bahia. Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas. Núcleo de Estudos em Pesca e Aquicultura. Cruz das Almas. BR
  • Santana, Tiago Sampaio de; Universidade Federal do Recôncavo da Bahia. Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas. Núcleo de Estudos em Pesca e Aquicultura. Cruz das Almas. BR
  • Mafra, Jessica Ferreira; Universidade Federal do Recôncavo da Bahia. Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas. Núcleo de Estudos em Pesca e Aquicultura. Cruz das Almas. BR
  • Serra, Leydiane da Paixão; Universidade Federal do Recôncavo da Bahia. Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas. Núcleo de Estudos em Pesca e Aquicultura. Cruz das Almas. BR
  • Evangelista-Barreto, Norma Suely; Universidade Federal do Recôncavo da Bahia. Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas. Núcleo de Estudos em Pesca e Aquicultura. Cruz das Almas. BR
Hig. Aliment. (Online) ; 33(288/289): 2491-2495, abr.-maio 2019. tab, graf
Article en Pt | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482246
Biblioteca responsable: BR68.1
Ubicación: BR68.1
RESUMO
A ingestão de moluscos bivalves adquiridos de forma rudimentar, sem congelamento e com alta carga microbiana coloca em risco a saúde dos consumidores. Este trabalho teve como objetivo avaliar a eficiência da atividade antimicrobiana do revestimento edível de quitosana associada ao óleo essencial de orégano em amostras de sururu refrigeradas. A solução de revestimento de quitosana 2% + óleo essencial de orégano 5 mg.mL-1 (Q2%+OEO) foi aplicada nas amostras de sururu e armazenadas por 12 dias a 5ºC. Para as análises microbiológicas foi realizada contagem de bactérias aeróbias mesófilas, coliformes a 35º e a 45ºC, e análises físico-químicas de pH e bases voláteis totais. O revestimento edível de Q2%+OEO reduziu a carga microbiana das amostras de sururu, principalmente para os coliformes a 45°C (0,48 log NMP.g-1), aumentando a vida útil do alimento. O sinergismo do revestimento edível da quitosana associado ao OEO apresenta potencial aplicação na conservação de sururu refrigerado.
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: LILACS / VETINDEX Asunto principal: Embalaje de Alimentos / Origanum / Quitosano / Mytilidae / Productos Pesqueros / Conservación de Alimentos Tipo de estudio: Risk_factors_studies Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) Asunto de la revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Año: 2019 Tipo del documento: Article / Congress and conference País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Brasil
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: LILACS / VETINDEX Asunto principal: Embalaje de Alimentos / Origanum / Quitosano / Mytilidae / Productos Pesqueros / Conservación de Alimentos Tipo de estudio: Risk_factors_studies Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) Asunto de la revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Año: 2019 Tipo del documento: Article / Congress and conference País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Brasil