Detecção de Listeria spp de importância em saúde pública em diferentes pontos da obtenção do leite e da elaboração de queijos tipo Minas Frescal / Detection of Listeria spp important in public health from different points of milk obtaining and elaboration of Minas Frescal cheese
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 2455-2459, abr.-maio 2019. tab
Article
en Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482239
Biblioteca responsable:
BR68.1
Ubicación: BR68.1
RESUMO
Queijos tipo Minas frescal podem veicular microrganismos patogênicos. Este estudo objetivou isolar Listeria spp. e identificar as espécies L. innocua, L. seeligeri, L. ivanovii e L. monocytogenes na obtenção do leite e na elaboração de queijos tipo Minas frescal e detectar a presença de genes de virulência. Foram realizadas coletas em cinco pequenas propriedades rurais produtoras deste tipo de queijo em Jaboticabal-São Paulo. Foram coletadas amostras de suabes de fezes bovinas, amostras de mãos de ordenhador, balde de ordenha, leite, água, superfície de elaboração de queijos, mãos de manipulador do queijo, peneiras, bandejas, fôrmas e escumadeiras. O gênero Listeria spp. teve alta prevalência nas amostras, entretanto, nenhuma das espécies pesquisadas foi identificada. Assim, conclui-se que a presença de Listeria spp. em alta percentagem representa potencial risco de contaminação de Queijos tipo Minas frescal e exige uma vigilância contínua para a presença deste gênero.
Palabras clave
Texto completo:
1
Colección:
01-internacional
Base de datos:
LILACS
/
VETINDEX
Asunto principal:
Queso
/
Productos Lácteos
/
Leche
/
Manipulación de Alimentos
/
Microbiología de Alimentos
/
Listeria
Tipo de estudio:
Diagnostic_studies
/
Risk_factors_studies
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
Asunto de la revista:
Cincias da NutriÆo
Año:
2019
Tipo del documento:
Article
/
Congress and conference
País de afiliación:
Brasil
Pais de publicación:
Brasil