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Fatty acid profile and physicochemical characterization of buriti oil during storage / Perfil de ácido graxo e qualidade físico-química do óleo de buriti sob armazenamento
Mesquita, Juliana de Andrade; Oliveira, Thayla Thais da Silva; Santos, Joana Gabrieli da Silva dos; Gaspar, Michelle Regys Gonçalves Rafael do Carmo; Vieira, Vinícius de Almeida; Rodrigues, Erika Cristina; Nascimento, Edgar; Departamento de Medicina VeterináriaFaria, Peter Bitencourt; Faria, Rozilaine Aparecida Pelegrine Gomes de.
Afiliación
  • Mesquita, Juliana de Andrade; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso (IFMT). Cuiabá. BR
  • Oliveira, Thayla Thais da Silva; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso (IFMT). Cuiabá. BR
  • Santos, Joana Gabrieli da Silva dos; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso (IFMT). Cuiabá. BR
  • Gaspar, Michelle Regys Gonçalves Rafael do Carmo; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso (IFMT). Cuiabá. BR
  • Vieira, Vinícius de Almeida; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso (IFMT). Cuiabá. BR
  • Rodrigues, Erika Cristina; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso (IFMT). Cuiabá. BR
  • Nascimento, Edgar; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso (IFMT). Cuiabá. BR
  • Departamento de Medicina VeterináriaFaria, Peter Bitencourt; Universidade Federal de Lavras (UFLA). Setor de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Departamento de Medicina VeterináriaFaria, Peter Bitencourt. Lavras. BR
  • Faria, Rozilaine Aparecida Pelegrine Gomes de; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso (IFMT). Cuiabá. BR
Ciênc. rural (Online) ; 50(11): e20190997, 2020. tab, graf
Article en En | LILACS-Express | LILACS | ID: biblio-1133226
Biblioteca responsable: BR1.1
ABSTRACT
ABSTRACT The objective of this research was to evaluate the fatty acid profile and physicochemical properties of buriti oil under storage conditions. The oil was analyzed for 70 days by evaluating the physicochemical characteristics of acidity index, refractive index, bulk density, absolute viscosity, peroxide index, lipid oxidation by TBARS method, color parameters (L *, a *, b *, C * e h *) and carotenoid profile (α-carotene and β-carotene) for every 10 days of storage, in addition to the β-carotene/linoleic acid system and fatty acid profile. Variables remained stable over the analysis periods and the total carotenoids ranged from 836.91 to 1036.96 µg/g. Oleic acid accounted for the highest content among fatty acids, with a value of 78.06 g/100 g of fatty acids and a ω6/ω3 ratio of 1.95. Buriti oil has a nutritional quality and a fatty acid profile that justifies recommendations for its consumption, suggesting the need for regulatory bodies to draw up a standardized protocol for extracting oil from the fruit pulp.
RESUMO
RESUMO Objetivou-se neste trabalho avaliar o perfil de ácido graxo e a qualidade físico-química do óleo de buriti em condições de armazenamento. O óleo foi analisado durante 70 dias avaliando as características físico-química índice de acidez, índice de refração, densidade aparente, viscosidade absoluta, índice de peróxidos, oxidação lipídica pelo método de TBARS, parâmetros de cor (L*, a*, b*, C* e h*) e carotenoides (α-caroteno e β-caroteno) a cada 10 dias de armazenamento, além do sistema β-caroteno/ácido linoléico e perfil de ácidos graxos. As variáveis se mantiveram estáveis durante os períodos de análises e os carotenoides totais variaram entre 836,91 a 1036,96 µg/g. O ácido graxo com maior teor foi o ácido oleico com valor de 78,06 g/100 g de ácidos graxos e relação ω6/ω3 de 1,95. O óleo de buriti apresenta qualidade nutricional que justifica o estímulo ao consumo devido aos ácidos graxos que apresenta, necessitando dos órgãos reguladores a elaboração de um protocolo de extração do óleo da polpa do fruto.
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: LILACS Idioma: En Revista: Ciênc. rural (Online) Asunto de la revista: Sa£de Ambiental Año: 2020 Tipo del documento: Article / Project document País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Brasil
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: LILACS Idioma: En Revista: Ciênc. rural (Online) Asunto de la revista: Sa£de Ambiental Año: 2020 Tipo del documento: Article / Project document País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Brasil