RESUMO
Dados mundiais apontam haver uma associação entre o aumento do comércio de vegetais minimamente processados prontos para o consumo (VPC) e o aumento da ocorrência de surtos de enfermidades transmitidas por alimentos. Durante o processamento industrial de VPC, a desinfecção é a principal etapa de inativação de micro-organismos patogênicos presentes, mas nessa etapa também pode ocorrer contaminação cruzada, com transferência de contaminantes de produtos contaminados para não-contaminados. Neste trabalho, foram coletadas informações sobre as práticas empregadas na etapa de desinfecção em dez importantes indústrias produtoras de VPC no Estado de São Paulo, avaliando-se, em seguida, a influência dessas práticas na qualidade microbiológica dos produtos e na inativação de Salmonella Typhimurium, bem como na ocorrência de contaminação cruzada por este patógeno. Um modelo de avaliação quantitativa de risco microbiológico foi elaborado para estimar o impacto da contaminação cruzada durante a etapa de desinfecção no risco de infecção por Salmonella devido ao consumo de VPC. Observou-se que, em todas as indústrias visitadas, a desinfecção dos vegetais era feita com produtos à base de cloro em concentrações de 50 a 240 mg/L, que resultava em redução de até 1,2 log na carga microbiana dos vegetais que entravam na linha de processamento. Ao avaliar a influência das características da água de processamento (pH, temperatura, concentração de matéria orgânica e concentração de dicloroisocianurato de sódio) e do tempo de contato entre a água clorada e os vegetais na redução de Salmonella, observou-se que a concentração do produto à base de cloro foi o parâmetro que apresentou maior influência (p<0.05). Concentrações de dicloroisocianurato de sódio acima de 10 mg/L foram necessárias para controle da contaminação cruzada durante a etapa de lavagem. O modelo de avaliação de risco construído indicou quantitativamente haver uma relação entre a concentração de dicloroisocianurato de sódio na água de desinfecção e o risco de ocorrência de surtos causados por Salmonella em VPC. Cenários simulando uso de dicloroisocianurato de sódio em concentrações abaixo de 5 mg/L indicaram que mais de 96% dos casos preditos de infecção por Salmonella poderiam ser atribuídos à ocorrência de contaminação cruzada, enquanto que em cenários com concentrações acima de 50 mg/L, casos de infecção devidos à contaminação cruzada não foram preditos. Estes resultados mostram que o controle da qualidade da água e o monitoramento da concentração de sanitizante na etapa de desinfecção são essenciais para evitar a ocorrência de contaminação cruzada e garantir a produção de VPC seguros para o consumo
Surveillance data in several countries show an association between consumption of minimally processed ready-to-eat (RTE) vegetables and increased occurrence of foodborne diseases outbreaks. During RTE vegetables processing, washing-disinfection is the main step aiming to ensure inactivation of pathogenic microorganisms, but also is the step in which cross-contamination may occur, with transfer of contaminants from contaminated to non-contaminated products. In this study, we collected information on the practices employed during the washing-disinfection step in ten RTE vegetables processing plants located in the State of Sao Paulo, Brazil, and evaluated the influence of these washing practices on the microbial quality of the products and inactivation of Salmonella Typhimurium, as well as on the occurrence of cross-contamination by this pathogen. A quantitative microbial risk assessment model was built in order to estimate the impact of cross-contamination during the washing step on the risk of infection by Salmonella due to the consumption of RTE vegetables. In all visited processing plants, the disinfection step was done using chlorine-based products, in concentrations ranging from 50 to 240 mg/L, achieving a reduction of up to 1.2 log in the microbial load of vegetables entering the processing line. When the influence of washing water parameters (pH, temperature, organic load and sodium dichloroisocyanurate concentration) and time of contact between chlorinated water and vegetables on reduction of Salmonella were evaluated, sodium dichloroisocyanurate concentration influenced the most (p<0.05). Concentrations above 10 mg/L were necessary for avoiding cross-contamination during washing step. The risk assessment model indicated quantitatively a relationship between sodium dichloroisocyanurate concentration and the risk of illness caused by Salmonella in RTE vegetables. When simulation was done with less than 5 mg/L of sodium dichloroisocyanurate, most (>96%) of the illnesses arose from cross-contamination. However, when the concentration was 50 mg/L or higher, no illnesses arising from cross-contamination were predicted. These results show that controlling the quality of the water and monitoring the concentration of the sanitizer in the disinfection step are essential to avoid occurrence of cross contamination and ensure production of RTE vegetables that are safe for consumption
Assuntos
Poluição Ambiental/métodos , Ingestão de Alimentos , Fenômenos Microbiológicos , Plantas , Salmonella typhimurium , NoxasRESUMO
Temporal (May 2005 to February 2006) and habitat distribution (pools and riffles) of Hirudinea species was analyzed at a post urban reach from Esquel stream (Chubut province, Patagonia, Argentina). Site was located 5.7 km downstream a Waste Treatment Plant. Mean values of nutrients: ammonia, nitrates and soluble reactive phosphate, as well water conductivity, turbidity and total suspended solids indicated physical and organic pollution. Leeches assemblage was composed by the glossiphonids: Helobdella scutifera Blanchard, 1900, H. michaelseni (Blanchard, 1900), H. simplex (Moore, 1911), Helobdella sp., H. hyalina Ringuelet, 1942, H. obscura Ringuelet, 1942 and the semiscolecid Patagoniobdella variabilis (Blanchard, 1900). From these H. hyalina and H. obscura are new records for Chubut province. Helobdella hyalina (810 ind.m-2) and H. simplex (465 ind. m-2) clearly dominated the assemblage at the reach. Only H. simplex displayed a spatial preference being significantly more abundant in pools than in riffle habitats (p<0.001). Species recruitment occurred mostly at September, December and March when juveniles were very abundant. Although several species of Helobdella were able to live in the disturbed section of the stream, only H. simplex and H. hyalina sustained large populations at the site and can be considered as tolerant to organic enrichment. This information is valuable to future studies on stream condition assessment in mountainous areas in Patagonia, and in other areas in which these species are present.(AU)
Se analizó la distribución temporal (mayo 2005 a febrero 2006) y espacial (pozones y rápidos) de las especies de hirudíneos en un segmento post urbano del arroyo Esquel (provincia de Chubut, Patagonia, Argentina). El sitio está localizado a 5,7 km aguas abajo de la planta de tratamiento de efluentes cloacales. Los valores promedio de nutrientes: amonio, nitratos y fósforo reactivo soluble, así como la conductividad del agua, turbidez y el total de sólidos suspendidos indican contaminación física y orgánica. Las especies de hirudíneos halladas fueron Glossiphoniidae: Helobdella scutifera Blanchard, 1900, H. michaelseni (Blanchard, 1900), H. simplex (Moore, 1911), Helobdella sp., H. hyalina Ringuelet, 1942 and H. obscura Ringuelet, 1942 y Semiscolecidae: Patagoniobdella variabilis (Blanchard, 1900). Helobdella hyalina and H. obscura representan nuevos registros para la provincia de Chubut. Helobdella hyalina (810 ind. m-2) y H. simplex (465 ind. m-2) fueron las especies claramente dominantes. Sólo H. simplex presentó una preferencia espacial siendo significativamente más abundante en los pozones que en los rápidos (p<0.001). El reclutamiento de las especies se observó principalmente en septiembre, diciembre y mayo donde los juveniles fueron muy abundantes. Aunque varias especies de Helobdella se registraron en este sector contaminado del arroyo, sólo H. simplex and H. hyalina presentaron poblaciones importantes y pueden ser consideradas como tolerantes al enriquecimiento orgánico. Esta información es de valor para futuros estudios sobre evaluación de calidad de los arroyos en áreas montañosas de la Patagonia y para otros donde estas especies están presentes.(AU)
Assuntos
Animais , Poluição Ambiental/métodos , Urbanização , Nutrientes/análise , Sanguessugas/classificaçãoRESUMO
Temporal (May 2005 to February 2006) and habitat distribution (pools and riffles) of Hirudinea species was analyzed at a post urban reach from Esquel stream (Chubut province, Patagonia, Argentina). Site was located 5.7 km downstream a Waste Treatment Plant. Mean values of nutrients: ammonia, nitrates and soluble reactive phosphate, as well water conductivity, turbidity and total suspended solids indicated physical and organic pollution. Leeches assemblage was composed by the glossiphonids: Helobdella scutifera Blanchard, 1900, H. michaelseni (Blanchard, 1900), H. simplex (Moore, 1911), Helobdella sp., H. hyalina Ringuelet, 1942, H. obscura Ringuelet, 1942 and the semiscolecid Patagoniobdella variabilis (Blanchard, 1900). From these H. hyalina and H. obscura are new records for Chubut province. Helobdella hyalina (810 ind.m-2) and H. simplex (465 ind. m-2) clearly dominated the assemblage at the reach. Only H. simplex displayed a spatial preference being significantly more abundant in pools than in riffle habitats (p<0.001). Species recruitment occurred mostly at September, December and March when juveniles were very abundant. Although several species of Helobdella were able to live in the disturbed section of the stream, only H. simplex and H. hyalina sustained large populations at the site and can be considered as tolerant to organic enrichment. This information is valuable to future studies on stream condition assessment in mountainous areas in Patagonia, and in other areas in which these species are present.
Se analizó la distribución temporal (mayo 2005 a febrero 2006) y espacial (pozones y rápidos) de las especies de hirudíneos en un segmento post urbano del arroyo Esquel (provincia de Chubut, Patagonia, Argentina). El sitio está localizado a 5,7 km aguas abajo de la planta de tratamiento de efluentes cloacales. Los valores promedio de nutrientes: amonio, nitratos y fósforo reactivo soluble, así como la conductividad del agua, turbidez y el total de sólidos suspendidos indican contaminación física y orgánica. Las especies de hirudíneos halladas fueron Glossiphoniidae: Helobdella scutifera Blanchard, 1900, H. michaelseni (Blanchard, 1900), H. simplex (Moore, 1911), Helobdella sp., H. hyalina Ringuelet, 1942 and H. obscura Ringuelet, 1942 y Semiscolecidae: Patagoniobdella variabilis (Blanchard, 1900). Helobdella hyalina and H. obscura representan nuevos registros para la provincia de Chubut. Helobdella hyalina (810 ind. m-2) y H. simplex (465 ind. m-2) fueron las especies claramente dominantes. Sólo H. simplex presentó una preferencia espacial siendo significativamente más abundante en los pozones que en los rápidos (p<0.001). El reclutamiento de las especies se observó principalmente en septiembre, diciembre y mayo donde los juveniles fueron muy abundantes. Aunque varias especies de Helobdella se registraron en este sector contaminado del arroyo, sólo H. simplex and H. hyalina presentaron poblaciones importantes y pueden ser consideradas como tolerantes al enriquecimiento orgánico. Esta información es de valor para futuros estudios sobre evaluación de calidad de los arroyos en áreas montañosas de la Patagonia y para otros donde estas especies están presentes.
Assuntos
Animais , Nutrientes/análise , Poluição Ambiental/métodos , Urbanização , Sanguessugas/classificaçãoRESUMO
Este ensaio avaliou a eficiência de juvenis de piauçu (Leporinus macrocephalus) no controle de Dolops carvalhoi em pacus (Piaractus mesopotamicus) artificialmente infestados. Trinta pacus foram igualmente distribuídos em seis aquários e aclimatados durante sete dias. Após esse período, os pacus foram artificialmente infestados por Dolops carvalhoi, num total de 20 parasitos por peixe, permanecendo nestas condições durante quatro dias. No quinto dia, quatro aquários foram acrescidos com cinco piauçus por aquário isentos de parasitos. Durante o período após a adição dos piauçus, os peixes foram observados para verificar o número de parasitos na superfície corporal dos pacus e também na parede dos aquários. Após 24 horas de observações, nos aquários onde os piauçus foram acrescentados, os números de D. carvalhoi foi significativamente menor que nos aquários somente com pacus, constatando-se que estes foram predados pelos piauçus. Este número foi reduzido 15 minutos após a adição dos piauçus chegando à eliminação total do parasito da superfície corporal dos peixes e também das paredes dos aquários após 24 horas, recomendando a utilização de alevinos de piauçu para controlar branquiúros em peixes de outras espécies.(AU)
This work evaluated piauçu juveniles (Leporinus macrocephalus) efficiency on the control of Dolops carvalhoi in pacu (Piaractus mesopotamicus) under artificial infestation. 30 fish were equally distributed in six aquarium and acclimated for seven days. After this period the pacus were unnaturaly infested with 20 D. carvalhoi per fish to four days. On the fifth day, for aquaria were added with five uninfected piauçus each and the fish were checked eight times to evaluted the total number of parasites in fish body and aquarium wall. After 24 hours in the aquarium with piauçus the total number of Dolops was significant lower than only pacus suggesting that piauçu preyed the parasite. The parasite number was reduced 15 minutes after the addition of piauçus and after 24 hours, no parasites was found in pacu body and aquarium walls, suggesting that piauçu fingerling may be used to branchiurans infestations in other species of fish. (AU)
Assuntos
Animais , Peixes/parasitologia , Arguloida/parasitologia , Poluição Ambiental/métodos , Poluição Ambiental/prevenção & controleRESUMO
Este ensaio avaliou a eficiência de juvenis de piauçu (Leporinus macrocephalus) no controle de Dolops carvalhoi em pacus (Piaractus mesopotamicus) artificialmente infestados. Trinta pacus foram igualmente distribuídos em seis aquários e aclimatados durante sete dias. Após esse período, os pacus foram artificialmente infestados por Dolops carvalhoi, num total de 20 parasitos por peixe, permanecendo nestas condições durante quatro dias. No quinto dia, quatro aquários foram acrescidos com cinco piauçus por aquário isentos de parasitos. Durante o período após a adição dos piauçus, os peixes foram observados para verificar o número de parasitos na superfície corporal dos pacus e também na parede dos aquários. Após 24 horas de observações, nos aquários onde os piauçus foram acrescentados, os números de D. carvalhoi foi significativamente menor que nos aquários somente com pacus, constatando-se que estes foram predados pelos piauçus. Este número foi reduzido 15 minutos após a adição dos piauçus chegando à eliminação total do parasito da superfície corporal dos peixes e também das paredes dos aquários após 24 horas, recomendando a utilização de alevinos de piauçu para controlar branquiúros em peixes de outras espécies.
This work evaluated piauçu juveniles (Leporinus macrocephalus) efficiency on the control of Dolops carvalhoi in pacu (Piaractus mesopotamicus) under artificial infestation. 30 fish were equally distributed in six aquarium and acclimated for seven days. After this period the pacus were unnaturaly infested with 20 D. carvalhoi per fish to four days. On the fifth day, for aquaria were added with five uninfected piauçus each and the fish were checked eight times to evaluted the total number of parasites in fish body and aquarium wall. After 24 hours in the aquarium with piauçus the total number of Dolops was significant lower than only pacus suggesting that piauçu preyed the parasite. The parasite number was reduced 15 minutes after the addition of piauçus and after 24 hours, no parasites was found in pacu body and aquarium walls, suggesting that piauçu fingerling may be used to branchiurans infestations in other species of fish.
Assuntos
Animais , Arguloida/parasitologia , Peixes/parasitologia , Poluição Ambiental/métodos , Poluição Ambiental/prevenção & controleRESUMO
No presente trabalho foram pesquisados os principais estudos científicos, laboratoriais e clínicos das últimas décadas, a partir dos quais realizou-se uma revista da literatura sobre a colonização precoce da cavidade bucal de bebês por Streptococcus mutans e suas possíveis implicações. Os diferentes autores estudados pesquisaram e avaliaram a proveniência desta bactéria e a possibilidade de controle de suas principais fontes de infecção. Além disso, muitos trabalhos discutem qual seria o provável momento em que ocorre a contaminação bacteriana e as alternativas de monitoramento para adiar tal contaminação. Não menos importante, ainda foi possível inferir, através de tais estudos, a prevalência com que ocorre essa contaminação e as consequências deste fato para a saúde bucal do bebê. Baseado na presente revista da literatura, pode-se afirmar que há um consenso entre os autores pesquisados de que a principal fonte de contaminação do bebê é a mãe, e que esta fonte de contaminação pode ser controlada. O período de contaminação pelo Streptococcus mutans foi cientificamente denominado "janela de infectividade", e também é possível de ser monitorado e adiado. A prevalência de bebês contaminados por S. mutans é alta e isso pode ter como conseqüência alta prevalência de lesões de cárie