RESUMO
Os alimentos e bebidas desempenham um papel importante na definição da identidade de grupos e de toda a sociedade, bem como na definição do relacionamento entre os indivíduos e o contexto social. O serviço de gastronomia, conhecido no ambiente hospitalar como Serviço de Nutrição e Dietética (SND), necessita ser visto como uma ferramenta de encantamento do cliente, atendendo às exigências dos consumidores de saúde e quebrando o estigma negativo em tomo da alimentação hospitalar, uma vez que a mesma ainda é vista como de baixa qualidade e sem nenhum atrativo. A gastronomia hospitalar surge com o intuito de confrontar a adequação da dieta à patologia do paciente levando em conta hábitos regionais e com ingredientes e técnicas dietéticas eficazes. O objetivo deste estudo foi analisar as publicações que abordam a influência da gastronomia hospitalar na construção do bem-estar do paciente, determinando-a como ferramenta essencial de assistência. Trata-se de um estudo de revisão integrativa com coleta de dados realizada a partir de fontes secundárias, por meio de levantamento e análise bibliográfica de publicações realizadas entre os anos de 2003 a 2014.(AU)
Food and drink play a major role: in defining the identity of groups and of the whole society, and to define the relationship between individuals and the social context. The chef service, known in hospitals as Nutrition and Dietetics (SND), needs to be seen as a customer delight tool, meeting the requirements of health consumers and breaking the negative stigma surrounding the hospital food, since that it is still seen as low quality and no attractive. The hospital food arises with the purpose of comparing the suitability of the patient's diet pathology taking into account regional and effective ingredients and dietary habits techniques. The objective of this study was to analyze the publications that address the influence of hospital food in the construction of the patient's well-being, determining it as an essential tool of assistance. This is an integrative review study with data collection performed from secondary sources, through survey and literature review of publications between the years 2003 to 2014.(AU)
Assuntos
Humanos , Serviço Hospitalar de Nutrição , Pacientes Internados , Planejamento de Cardápio/tendências , Satisfação do Paciente , Culinária/métodosRESUMO
OBJECTIVE: The present study aimed to conduct a review and reflect on the importance of functional foods and their applicability in menus of Food and Nutrition Units as a means of promoting health outside the home. Data source: To this end, we carried out a literature review of scientific works published at SciELO, Lilacs and Scholar google for the past 14 years. Conclusions: Several factors have contributed to the dietary changes that are currently occurring, in which the consumption of foods high in fat, sugar and salt has been replacing whole grains, fruit and vegetables. The population's increased purchasing power, the decrease in time to prepare meals, and the changing in household structure, with women working outside the house, has led to the practice of eating out. In this context, there is the need to combine the consumption of a balanced diet that contributes to reduce the risk of diseases and this practice, and that is where the role of functional foods stands out. Successful experiences regarding the inclusion of these foods on menus of Food and Nutrition Units were identified. However, aspects such as the bioavailability of the bioactive compound and creativity in preparations are essential. Thus it is important that the nutritionist provide access to functional foods as well as educational activities to encourage their consumption, because beneficial effects on human health depend on their usual intake
OBJETIVO: O presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão e reflexão sobre a importância dos alimentos funcionais e sua aplicabilidade nos cardápios de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) como forma de promoção da saúde fora do domicílio. Fonte de dados: Para isso, realizou-se uma revisão de literatura das publicações dos últimos 14 anos nas bases de dados SciELO, Lilacs e Google acadêmico. Conclusões: Diversos fatores contribuíram para as modificações dos hábitos alimentares observados atualmente, nos quais o consumo de alimentos ricos em lipídios, açúcares e sal vem substituindo o de cereais integrais, frutas e hortaliças. O aumento do poder aquisitivo da população, a diminuição do tempo de preparo das refeições e a modificação dos núcleos familiares, com a saída da mulher para o mercado de trabalho, culminaram na prática da alimentação fora do domicílio. Nesse contexto surge a necessidade de aliar o consumo de uma alimentação equilibrada e que contribua para redução do risco de doenças a essa prática e é nesse sentido que se destaca o papel dos alimentos funcionais. Foram identificadas experiências bem-sucedidas em relação à inclusão desses alimentos nos cardápios das UAN. No entanto, aspectos como a biodisponibilidade do composto bioativo e a criatividade na elaboração das preparações são fundamentais. Assim, é importante que o nutricionista proporcione o acesso aos alimentos funcionais, bem como ações educativas para incentivo do seu consumo, uma vez que seus efeitos benéficos à saúde humana dependem da ingestão habitual
Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Alimentação Coletiva , Educação Alimentar e Nutricional , Alimento Funcional/estatística & dados numéricos , Planejamento de Cardápio/tendências , Promoção da SaúdeRESUMO
This Nyam News features a sampling of the more scrumptious salads served in the Caribbean at Christmas time. These recipes were provided by nutritionists and dietitians in several Caribbean countries. The information includes the nutrient content of the salads along with serving suggestions. The dishes featured are: breadfruit salad, as it is prepared and served in St. Kitts/Nevis, St. Lucia, St. Vincent, Barbados, Cayman Islands and Montserrat; conch salad as done in the Bahamas; yam salad a la St. Vincent, and mixed bean salad courtesy of Trinidad and Tobago.