RESUMO
The Pestalotiopsis sp. genus comprises filamentous fungi whose species present both pathogenic and clinical-industrial importance. The cultivation and production of bivalve molluscs in regions of Rio de Janeiro is lucrative both artisanally and industrially, as the climate, geography and water quality favor the practice of this activity throughout the year at reduced costs, making the region competitive in the national market. The aim of this study was to isolate and identify filamentous fungi associated with the internal tissue anatomy of bivalve molluscs (Perna perna) from mariculture farms. Samples collected from BEMAR marine farms were dissected and transferred to 1% hypochlorite, washed in sterile distilled water and sown on Petri dishes containing potato dextrose agar (BDA). After four days, a white colony, displaying vigorous mycelium, cotton-like with abundant sporulation and black conidia masses was isolated. Observations concerning vegetative and reproductive structures were performed by microcultures stained with Amann's Lactophenol andCotton Blue. Micromorphology analyses indicated spindle and septated conidia, with two to three apical filiform appendages and a short basal pedicel. The result indicates that bivalve mollusks may be bioindicators for the presence of Pestalotiopsis sp; associated with water transport, possibly due to diluted sediments in the medium. No infectious processes or lesions in the processed material were observed. This is, to the best of our knowledge, the first report of Pestalotiopsis sp; in Perna perna mytilids.
Assuntos
Fungos/isolamento & purificação , Perna (Organismo)/microbiologia , Animais , Aquicultura , Brasil , Contaminação de Alimentos , Fungos/metabolismo , Humanos , Mytilidae/microbiologiaRESUMO
Abstract The isolation of Escherichia coli from food is a major concern. Pathogenic strains of these bacteria cause diseases which range from diarrhea to hemolytic-uremic syndrome. Therefore the virulence genes in E. coli isolates from the mussel ( Mytella guyanensis) commercialized in Cachoeira, Bahia, Brazil were investigated. Samples were purchased from four vendors: two from supermarkets and two from fair outlets. They were conditioned into isothermal boxes with reusable ice and transported to the laboratory for analysis. E. coli strains were isolated in eosin methylene blue agar, preserved in brain-heart infusion medium with 15% glycerol and stored at -20 °C, after microbiological analysis. Virulence genes in the isolated strains were identified by specific primers, with Polymerase Chain Reaction. Twenty-four isolates were obtained, with a prevalence of elt gene, typical from enterotoxigenic infection, in 75% of the isolates. The stx and bfpA genes, prevalent in enterohemorragic and enteropathogenic E. coli, respectively, were not detected. The occurrence of elt virulence-related gene in the E. coli isolates of Mytella guyanensis reveals urgent improvement in food processing, including good handling practices, adequate storage and cooking before consumption, to ensure consumer's health.
Resumo O isolamento de Escherichia coli a partir de alimentos é uma grande preocupação, pois cepas patogênicas desta bactéria podem causar desde diarreia até síndrome hemolítico-urêmica. Diante do exposto, o objetivo do trabalho foi pesquisar genes de virulência em isolados de Escherichia coli provenientes do sururu Mytella guyanensis comercializado na cidade de Cachoeira, Bahia, Brasil. As amostras foram adquiridas de quatro comerciantes, sendo duas de mercados e duas em pontos de venda na feira livre da cidade de Cachoeira, acondicionadas em caixas isotérmicas com gelo reutilizável e transportadas até o laboratório para a análise. Após a análise microbiológica, as cepas de Escherichia coli foram isoladas em ágar Eosina Azul de Metileno e preservadas em caldo Brian Heart Infusion e glicerol a 15% e mantidas a - 20° C. A identificação dos genes de virulência nas cepas isoladas foi realizada utilizando primers específicos, por meio da Reação em Cadeia da Polimerase. Foram obtidos 24 isolados de Escherichia coli, destes a prevalência do gene elt , característico de Escherichia coli enterotoxigênica, foi de 75% dos isolados. Não houve a detecção dos genes stx e bfpA nos isolados, os quais são prevalentes nas cepas de Escherichia coli enterohemorrágica e Escherichia coli enteropatogênica, respectivamente. A presença do gene elt relacionado à virulência de Escherichia coli nos isolados de Mytella guyanensis revela a necessidade da melhoria no processamento, incluindo boas práticas de manipulação, armazenamento adequado e cocção previa ao consumo, visando a garantia da saúde do consumidor.
Assuntos
Animais , Alimentos Marinhos/microbiologia , Fatores de Virulência , Escherichia coli/genética , Mytilidae/microbiologia , Microbiologia de Alimentos , Genes Bacterianos , BrasilRESUMO
A ingestão de moluscos bivalves adquiridos de forma rudimentar, sem congelamento e com alta carga microbiana coloca em risco a saúde dos consumidores. Este trabalho teve como objetivo avaliar a eficiência da atividade antimicrobiana do revestimento edível de quitosana associada ao óleo essencial de orégano em amostras de sururu refrigeradas. A solução de revestimento de quitosana 2% + óleo essencial de orégano 5 mg.mL-1 (Q2%+OEO) foi aplicada nas amostras de sururu e armazenadas por 12 dias a 5ºC. Para as análises microbiológicas foi realizada contagem de bactérias aeróbias mesófilas, coliformes a 35º e a 45ºC, e análises físico-químicas de pH e bases voláteis totais. O revestimento edível de Q2%+OEO reduziu a carga microbiana das amostras de sururu, principalmente para os coliformes a 45°C (0,48 log NMP.g-1), aumentando a vida útil do alimento. O sinergismo do revestimento edível da quitosana associado ao OEO apresenta potencial aplicação na conservação de sururu refrigerado.(AU)
Assuntos
Conservação de Alimentos/métodos , Mytilidae/microbiologia , Produtos Pesqueiros , Quitosana/análise , Embalagem de Alimentos/métodos , OriganumRESUMO
Este trabalho teve como objetivo avaliar a atividade antimicrobiana do revestimento edível a base de extrato de própolis verde e óleo de cravo em amostras de sururu (Mytella guyanensis). Foram elaboradas três soluções de revestimento: óleo essencial de cravo a 2 mg.m-1(OEC); própolis verde a 2% (PV2%) e própolis verde a 2% + OEC a 2 mg. mL-1(PV2%+OEC). Sururu sem revestimento foi usado como controle. As amostras foram embaladas e armazenadas a 5°C por 12 dias e realizadas análises microbiológicas (bactérias aeróbias mesófilas, coliformes a 35°C e a 45°C) e físico-químicas (bases voláteis totais e pH) em intervalos de 0, 4, 8 e 12 dias. Os revestimentos edíveis apresentaram baixa redução na carga microbiana de mesófilos, porém com redução significativa (p<0,05) na redução de coliformes a 45°C ( PV2% > PV2%+OEC > OEC). A aplicação de revestimento edível a base de PV2% e PV2%+OEC é uma alternativa eficiente para a redução da carga microbiana de coliformes em amostras de sururu refrigerado.(AU)
Assuntos
Conservação de Alimentos/métodos , Mytilidae/microbiologia , Própole/administração & dosagem , Dianthus , Óleos Voláteis/administração & dosagem , Embalagem de Alimentos , Alginatos/administração & dosagem , Anti-InfecciososRESUMO
A ingestão de moluscos bivalves adquiridos de forma rudimentar, sem congelamento e com alta carga microbiana coloca em risco a saúde dos consumidores. Este trabalho teve como objetivo avaliar a eficiência da atividade antimicrobiana do revestimento edível de quitosana associada ao óleo essencial de orégano em amostras de sururu refrigeradas. A solução de revestimento de quitosana 2% + óleo essencial de orégano 5 mg.mL-1 (Q2%+OEO) foi aplicada nas amostras de sururu e armazenadas por 12 dias a 5ºC. Para as análises microbiológicas foi realizada contagem de bactérias aeróbias mesófilas, coliformes a 35º e a 45ºC, e análises físico-químicas de pH e bases voláteis totais. O revestimento edível de Q2%+OEO reduziu a carga microbiana das amostras de sururu, principalmente para os coliformes a 45°C (0,48 log NMP.g-1), aumentando a vida útil do alimento. O sinergismo do revestimento edível da quitosana associado ao OEO apresenta potencial aplicação na conservação de sururu refrigerado.
Assuntos
Conservação de Alimentos/métodos , Embalagem de Alimentos/métodos , Mytilidae/microbiologia , Origanum , Produtos Pesqueiros , Quitosana/análiseRESUMO
Este trabalho teve como objetivo avaliar a atividade antimicrobiana do revestimento edível a base de extrato de própolis verde e óleo de cravo em amostras de sururu (Mytella guyanensis). Foram elaboradas três soluções de revestimento: óleo essencial de cravo a 2 mg.m-1(OEC); própolis verde a 2% (PV2%) e própolis verde a 2% + OEC a 2 mg. mL-1(PV2%+OEC). Sururu sem revestimento foi usado como controle. As amostras foram embaladas e armazenadas a 5°C por 12 dias e realizadas análises microbiológicas (bactérias aeróbias mesófilas, coliformes a 35°C e a 45°C) e físico-químicas (bases voláteis totais e pH) em intervalos de 0, 4, 8 e 12 dias. Os revestimentos edíveis apresentaram baixa redução na carga microbiana de mesófilos, porém com redução significativa (p PV2%+OEC > OEC). A aplicação de revestimento edível a base de PV2% e PV2%+OEC é uma alternativa eficiente para a redução da carga microbiana de coliformes em amostras de sururu refrigerado.
Assuntos
Alginatos/administração & dosagem , Anti-Infecciosos , Conservação de Alimentos/métodos , Dianthus , Embalagem de Alimentos , Mytilidae/microbiologia , Própole/administração & dosagem , Óleos Voláteis/administração & dosagemRESUMO
BACKGROUND: Colonization of deep-sea hydrothermal vents by most invertebrates was made efficient through their adaptation to a symbiotic lifestyle with chemosynthetic bacteria, the primary producers in these ecosystems. Anatomical adaptations such as the establishment of specialized cells or organs have been evidenced in numerous deep-sea invertebrates. However, very few studies detailed global inter-dependencies between host and symbionts in these ecosystems. In this study, we proposed to describe, using a proteo-transcriptomic approach, the effects of symbionts loss on the deep-sea mussel Bathymodiolus azoricus' molecular biology. We induced an in situ depletion of symbionts and compared the proteo-transcriptome of the gills of mussels in three conditions: symbiotic mussels (natural population), symbiont-depleted mussels and aposymbiotic mussels. RESULTS: Global proteomic and transcriptomic results evidenced a global disruption of host machinery in aposymbiotic organisms. We observed that the total number of proteins identified decreased from 1118 in symbiotic mussels to 790 in partially depleted mussels and 761 in aposymbiotic mussels. Using microarrays we identified 4300 transcripts differentially expressed between symbiont-depleted and symbiotic mussels. Among these transcripts, 799 were found differentially expressed in aposymbiotic mussels and almost twice as many in symbiont-depleted mussels as compared to symbiotic mussels. Regarding apoptotic and immune system processes - known to be largely involved in symbiotic interactions - an overall up-regulation of associated proteins and transcripts was observed in symbiont-depleted mussels. CONCLUSION: Overall, our study showed a global impairment of host machinery and an activation of both the immune and apoptotic system following symbiont-depletion. One of the main assumptions is the involvement of symbiotic bacteria in the inhibition and regulation of immune and apoptotic systems. As such, symbiotic bacteria may increase their lifespan in gill cells while managing the defense of the holobiont against putative pathogens.
Assuntos
Bactérias/metabolismo , Crescimento Quimioautotrófico , Regulação da Expressão Gênica , Mytilidae/microbiologia , Simbiose , Animais , Perfilação da Expressão Gênica , Brânquias/microbiologia , Fontes Hidrotermais , Microbiota , Mytilidae/genética , ProteômicaRESUMO
The isolation of Escherichia coli from food is a major concern. Pathogenic strains of these bacteria cause diseases which range from diarrhea to hemolytic-uremic syndrome. Therefore the virulence genes in E. coli isolates from the mussel ( Mytella guyanensis) commercialized in Cachoeira, Bahia, Brazil were investigated. Samples were purchased from four vendors: two from supermarkets and two from fair outlets. They were conditioned into isothermal boxes with reusable ice and transported to the laboratory for analysis. E. coli strains were isolated in eosin methylene blue agar, preserved in brain-heart infusion medium with 15% glycerol and stored at -20 °C, after microbiological analysis. Virulence genes in the isolated strains were identified by specific primers, with Polymerase Chain Reaction. Twenty-four isolates were obtained, with a prevalence of elt gene, typical from enterotoxigenic infection, in 75% of the isolates. The stx and bfpA genes, prevalent in enterohemorragic and enteropathogenic E. coli, respectively, were not detected. The occurrence of elt virulence-related gene in the E. coli isolates of Mytella guyanensis reveals urgent improvement in food processing, including good handling practices, adequate storage and cooking before consumption, to ensure consumer's health.
Assuntos
Escherichia coli/genética , Microbiologia de Alimentos , Genes Bacterianos , Mytilidae/microbiologia , Alimentos Marinhos/microbiologia , Fatores de Virulência , Animais , BrasilRESUMO
A preocupação com a qualidade do pescado é de grande importância para todos, pois é um alimento de alto valor nutritivo, mas tem grande susceptibilidade à deterioração e formação de substâncias prejudiciais à saúde, quando as condições de conservação e manipulação não são mantidas. O cultivo de moluscos bivalves além de ser uma fonte alternativa de alimentos, é uma opção para a subsistência das populações ribeirinhas de todo o litoral, à medida que a matriz alimentícia ganha espaço no mercado, principalmente nas regiões nordeste, sul e sudeste. Os sururus são organismos filtradores, capazes de absorver micropartículas em suspensão, as quais podem carrear elevadas concentrações de microrganismos patogênicos, outro fator importante relacionado a este molusco é a má condição de manipulação no beneficiamento, que pode provocar toxinfecções alimentares, ambos provocando danos à saúde. As análises microbiológicas foram realizadas em sururu in natura e após cozimento. Nas amostras analisadas houve ausência de Salmonella spp., com redução na contagem de Staphylococcus coagulase-positiva e de Coliformes Termotolerantes a 45ºC nos produtos cozidos. Os resultados são indicativos de que mesmo havendo redução de contaminação bacteriana, a manipulação das catadoras, após cozimento, é inadequada e que medidas corretivas devem ser adotadas para se obter o produto adequado bacteriologicamente ao consumo.(AU)
Fish quality has a great importance concerning to its high nutritional value, due to its great susceptibility to deterioration and occurrence of harmful substances to human health when the storage and handling conditions are not kept properly. The bivalves farming is an alternative source of food and also a source of livelihood for riverside communities, as the product is accepted in the market, mainly in the Northeast, South and Southeast regions. As filter feeders organisms, sururu mussels can absorb microparticles which can carry high level of pathogenic micro-organisms. Another important factor is the bad handling conditions both can lead to foodstuff infections. Microbiological analyzes were performed in raw sururu mussel and after cooking. The samples analyzed there was no Salmonella sp., a reduction in coagulase-positive Staphylococcus count and thermotolerant coliforms at 45 °C in baked products. Results of the analyzes showed that even with the contamination reduction, the handling of the women staff after cooking is inadequate and corrective measures should be taken to obtain a safe product for the final consumer.(AU)
Assuntos
Animais , Mytilidae/microbiologia , Bivalves/microbiologia , Moluscos/microbiologia , Salmonella/patogenicidade , Frutos do Mar/microbiologia , Colimetria , Legislação sobre Alimentos/normasRESUMO
A preocupação com a qualidade do pescado é de grande importância para todos, pois é um alimento de alto valor nutritivo, mas tem grande susceptibilidade à deterioração e formação de substâncias prejudiciais à saúde, quando as condições de conservação e manipulação não são mantidas. O cultivo de moluscos bivalves além de ser uma fonte alternativa de alimentos, é uma opção para a subsistência das populações ribeirinhas de todo o litoral, à medida que a matriz alimentícia ganha espaço no mercado, principalmente nas regiões nordeste, sul e sudeste. Os sururus são organismos filtradores, capazes de absorver micropartículas em suspensão, as quais podem carrear elevadas concentrações de microrganismos patogênicos, outro fator importante relacionado a este molusco é a má condição de manipulação no beneficiamento, que pode provocar toxinfecções alimentares, ambos provocando danos à saúde. As análises microbiológicas foram realizadas em sururu in natura e após cozimento. Nas amostras analisadas houve ausência de Salmonella spp., com redução na contagem de Staphylococcus coagulase-positiva e de Coliformes Termotolerantes a 45ºC nos produtos cozidos. Os resultados são indicativos de que mesmo havendo redução de contaminação bacteriana, a manipulação das catadoras, após cozimento, é inadequada e que medidas corretivas devem ser adotadas para se obter o produto adequado bacteriologicamente ao consumo.
Fish quality has a great importance concerning to its high nutritional value, due to its great susceptibility to deterioration and occurrence of harmful substances to human health when the storage and handling conditions are not kept properly. The bivalves farming is an alternative source of food and also a source of livelihood for riverside communities, as the product is accepted in the market, mainly in the Northeast, South and Southeast regions. As filter feeders organisms, sururu mussels can absorb microparticles which can carry high level of pathogenic micro-organisms. Another important factor is the bad handling conditions both can lead to foodstuff infections. Microbiological analyzes were performed in raw sururu mussel and after cooking. The samples analyzed there was no Salmonella sp., a reduction in coagulase-positive Staphylococcus count and thermotolerant coliforms at 45 °C in baked products. Results of the analyzes showed that even with the contamination reduction, the handling of the women staff after cooking is inadequate and corrective measures should be taken to obtain a safe product for the final consumer.
Assuntos
Animais , Bivalves/microbiologia , Moluscos/microbiologia , Mytilidae/microbiologia , Salmonella/patogenicidade , Colimetria , Frutos do Mar/microbiologia , Legislação sobre Alimentos/normasRESUMO
As Doenças Transmitidas por Alimentos são síndromes originadas pela ingestão de alimentos e/ou água, que contenham agentes etiológicos em quantidades tais que afetem a saúde do consumidor. Assim, o estudo teve como objetivo avaliar a ocorrência de parasitos, bactérias do grupo coliformes totais e fecais em amostras de alfaces e sururu comercializadas em um mercado público de Maceió-AL. Foram avaliados 13 pés de alfaces e 20 amostras de sururu que foram obtidas de diferentes boxes e acondicionadas individualmente em sacos plásticos estéreis. Para a análise parasitológica, as amostras de sururu e alface foram pesadas (50g), posteriormente submetidas à lavagem manual com 300 mL de água destilada. Em seguida, a água da lavagem foi recolhida em recipiente apropriado e esta foi analisada por duas técnicas de detecção de parasitos: sedimentação espontânea e centrifugação simples. Para analise microbiológica das amostras de alface e sururu foi utilizada a técnica do número mais provável, utilizando caldo Lauril Sulfato Triptose para o teste presuntivo, caldo verde brilhante e caldo Escherichia coli para o teste confirmativo. Dentre as amostras, 84,39% apresentaram larvas da família Rhabdiasidae, e 15,61% das amostras foram negativas, não foram identificadas estruturas parasitárias no sururu avaliado. Na análise microbiológica todas as amostras de alface e sururu apresentaram-se com resultados de >1100 NMP/g para bactérias do grupo coliformes indicando que esses produtos possuem contaminação microbiológica alta, não devendo ser ingeridos por crianças, idosos e pacientes imunocomprometidos. Estes dados indicam a necessidade da orientação dos manipuladores quanto à higienização no preparo de alfaces e sururu pelos consumidores.
The Foodborne Diseases syndromes are caused by the ingestion of food and / or water containing etiologic agents in such quantities that affect the health of the consumer. Thus, the study aimed to evaluate the occurrence of parasites, bacteria total coliform and fecal samples of lettuce and mussels sold in a public market Maceió-AL. 13 feet of lettuce and 20 samples of mussels that were collected from different boxes and individually wrapped in sterile plastic bags were evaluated. For parasitological analysis, the samples were weighed mussels and lettuce (50g) subsequently subjected to manual washing with 300 ml of distilled water. Then, the wash water was collected in an appropriate container, and this was analyzed by two techniques for detection of parasites: single spontaneous sedimentation and centrifugation. For microbiological analysis of samples of lettuce and mussels to the most probable number was used, using broth Lauryl Sulfate Tryptose presumptive test, bright green soup and broth Escherichia coli for the confirmatory test. Among the samples, 84.39 % were larvae Rhabdiasidae family, and 15.61 % of samples were negative, parasitic structures were not identified in the assessed mussels. Microbiological analysis in all samples of lettuce and mussels presented with results of > 1100 MPN / g for coliform bacteria indicates that these products have high microbiological contamination and should not be ingested by children , elderly and immunocompromised patients. These data indicate the need for guidance as to the hygiene of food handlers in the preparation of lettuces and mussels by consumers.
Assuntos
Higiene dos Alimentos , Lactuca/microbiologia , Lactuca/parasitologia , Mytilidae/microbiologia , Mytilidae/parasitologia , Brasil , Doenças Transmitidas por Alimentos/prevenção & controleRESUMO
This contribution reports the parasites found in the mangrove mussel Mytella guyanensis in Camamu Bay, Bahia, Brazil. Samples were collected monthly from September 2006 through October 2007. A total of 460 individuals were collected, fixed in Davidson's solution, and processed by standard histological techniques, and the sections were stained with Harris hematoxylin and eosin (H&E). The water temperature ranged from 23.5 to 31.6 ºC, and the salinity from 25 to 37. Microscopic analysis showed Rickettsia-like organisms (RLOs), Nematopsis sp. (Apicomplexa), and Platyhelminthes, including a turbellarian, sporocysts of Bucephalus sp., metacercariae, and metacestodes of Tylocephalum sp. Parasites were observed mainly in the gills, mantle, and digestive gland. The prevalence of Nematopsis sp. was 100%, and in heavily infected mussels the tissues of the labial palps were damaged. RLOs occurred in high prevalence and intensity of infection in some periods. The digenean sporocysts showed moderate prevalence but high intensity of infection, and caused parasitic castration. In general, there was no significant spatial or temporal variation (p > 0.05) of the parasites, which is probably attributable to the small variations of temperature and salinity in the region.
Assuntos
Helmintos/isolamento & purificação , Mytilidae/microbiologia , Mytilidae/parasitologia , Parasitos/isolamento & purificação , Rickettsia/isolamento & purificação , Animais , Brasil , Estações do AnoRESUMO
This contribution reports the parasites found in the mangrove mussel Mytella guyanensis in Camamu Bay, Bahia, Brazil. Samples were collected monthly from September 2006 through October 2007. A total of 460 individuals were collected, fixed in Davidson's solution, and processed by standard histological techniques, and the sections were stained with Harris hematoxylin and eosin (H&E). The water temperature ranged from 23.5 to 31.6 ºC, and the salinity from 25 to 37. Microscopic analysis showed Rickettsia-like organisms (RLOs), Nematopsis sp. (Apicomplexa), and Platyhelminthes, including a turbellarian, sporocysts of Bucephalus sp., metacercariae, and metacestodes of Tylocephalum sp. Parasites were observed mainly in the gills, mantle, and digestive gland. The prevalence of Nematopsis sp. was 100%, and in heavily infected mussels the tissues of the labial palps were damaged. RLOs occurred in high prevalence and intensity of infection in some periods. The digenean sporocysts showed moderate prevalence but high intensity of infection, and caused parasitic castration. In general, there was no significant spatial or temporal variation (p > 0.05) of the parasites, which is probably attributable to the small variations of temperature and salinity in the region.
Neste estudo, foram investigados os parasitos de Mytella guyanensis da Baía de Camamu (BA). As amostragens foram feitas mensalmente entre setembro de 2006 e outubro de 2007 e totalizaram 460 animais, que foram fixados em solução de Davidson e processados por técnica rotineira de histologia, com inclusão em parafina e coloração por hematoxilina de Harris e eosina. Foram evidenciados organismos assemelhados a Rickettsia (RLOs); Nematopsis sp. (Apicomplexa) e Platyhelminthes, incluindo um turbelário, esporocistos de Bucephalus sp. e o cestoide Tylocephalum sp. Os parasitos foram encontrados principalmente nas brânquias, no manto e na glândula digestiva. Todos os animais apresentaram Nematopsis sp., o que causou alteração nos palpos labiais em exemplares com alta infecção. RLOs ocorreram em alta prevalência e intensidade de infecção em alguns períodos. Esporocistos de trematódeos digenéticos, com prevalência moderada, mostraram-se em alta intensidade de infecção e causaram castração parasitária. Não houve variação temporal e espacial significativa (p > 0,05) dos parasitos, o que provavelmente se deveu à pequena amplitude de variação da temperatura e da salinidade na região.