RESUMO
Por más de 30 años comer saludablemente fue sinónimo de una dieta baja en grasas. A partir de la década de 1950, con la influencia del Dr. Ancel Keys, se responsabilizó a la grasa de la dieta, especialmente la saturada, de los altos niveles de enfermedad cardiovascular que se observan en las poblaciones con hábitos de vida occidental. La reducción en el contenido de grasa saturada en la dieta tiene su fundamento en la hipótesis lipídica, que postula que la disminución del consumo de grasas saturadas reduce los niveles de colesterol plasmático y, en consecuencia, la tasa de enfermedad coronaria. Esta hipótesis fue adoptada por muchas sociedades científicas e incluso por instituciones gubernamentales para redactar recomendaciones dietarias que estigmatizan la grasa de origen animal, especialmente la de la carne de vaca. Sin embargo, la información científica proveniente de los estudios epidemiológicos y ensayos clínicos no demostró que la grasa saturada incremente el riesgo de enfermedad vascular. Aún así, la dieta hipograsa, conocida por muchos como cardiodieta, compuesta principalmente por 50% de su valor calórico por hidratos de carbono y no más del 10% de grasas saturadas, se ha difundido extensamente y es considerada actualmente como modelo de alimentación saludable.(AU)
Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Dieta com Restrição de Gorduras/tendências , Dieta com Restrição de Gorduras/estatística & dados numéricos , Gorduras na Dieta , Doenças Cardiovasculares/dietoterapia , Doenças Cardiovasculares/prevenção & controle , Colesterol , LipoproteínasRESUMO
Por más de 30 años comer saludablemente fue sinónimo de una dieta baja en grasas. A partir de la década de 1950, con la influencia del Dr. Ancel Keys, se responsabilizó a la grasa de la dieta, especialmente la saturada, de los altos niveles de enfermedad cardiovascular que se observan en las poblaciones con hábitos de vida occidental. La reducción en el contenido de grasa saturada en la dieta tiene su fundamento en la hipótesis lipídica, que postula que la disminución del consumo de grasas saturadas reduce los niveles de colesterol plasmático y, en consecuencia, la tasa de enfermedad coronaria. Esta hipótesis fue adoptada por muchas sociedades científicas e incluso por instituciones gubernamentales para redactar recomendaciones dietarias que estigmatizan la grasa de origen animal, especialmente la de la carne de vaca. Sin embargo, la información científica proveniente de los estudios epidemiológicos y ensayos clínicos no demostró que la grasa saturada incremente el riesgo de enfermedad vascular. Aún así, la dieta hipograsa, conocida por muchos como cardiodieta, compuesta principalmente por 50% de su valor calórico por hidratos de carbono y no más del 10% de grasas saturadas, se ha difundido extensamente y es considerada actualmente como modelo de alimentación saludable.
Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Colesterol , Dieta com Restrição de Gorduras/tendências , Dieta com Restrição de Gorduras , Doenças Cardiovasculares/dietoterapia , Doenças Cardiovasculares/prevenção & controle , Gorduras na Dieta , LipoproteínasRESUMO
BACKGROUND: Data from two population-based surveys conducted in 1995 and 2005 in the city of Rio de Janeiro, Brazil were examined to determine changes in the prevalence of obesity and macronutrient intake among women according to socio-economic level. METHODS: Weight and height were measured, and food intake was based on a food-frequency questionnaire. A probabilistic sample of about 1000 women aged 35 years or older participated in each survey. RESULTS: Prevalence of obesity (BMI>30 kg/m(2)) increased in the 10-year period (17-24%), as well as energy intake (2.408-2.912 kcal) (p<0.0001). These changes were largely dependent on education, but not on income. Over the 10-year period, there was an increase in carbohydrate intake adjusted for energy, although lipid intake decreased among those women of low education but not among the more educated women. An overall reduction in the intake of cholesterol was also observed (273 mg vs 212 mg; p<0.001). CONCLUSION: In line with an advertised reduction in fat intake, Brazilian women at greatest risk of obesity had a reduction in fat intake and cholesterol, and increased intake of carbohydrate. This group needs to be given a clear message regarding energy reduction in order to curb the obesity epidemic.
Assuntos
Dieta com Restrição de Gorduras/tendências , Ingestão de Energia , Obesidade/epidemiologia , Adulto , Brasil/epidemiologia , Inquéritos sobre Dietas , Carboidratos da Dieta/administração & dosagem , Feminino , Seguimentos , Humanos , Pessoa de Meia-Idade , Prevalência , Fatores de Risco , Inquéritos e QuestionáriosRESUMO
Trans fatty acids isomers are formed during the hydrogenation process used in the food industry to harden oils. In the last decades there has been a great controversy about the consumption of margarine due to the levels of trans fatty acids they contain. While in the eighties consumption of margarines was considered healthy, during the nineties several studies indicated that consumption of 18:1t increased LDL-cholesterol levels and decreased HDL-cholesterol level, and was related with an increased risk of coronary heart disease. The publicity about the unfavourable effects of trans fatty acid consumption seems to have influenced margarine producers to reduce the trans fatty acid content of margarines. Meanwhile USA has adopted a new legislation about trans fatty acid labelling. In Europe, Dinamarca has limited the maximum level of trans fatty acids allowed in food products.